[发明专利]一种速溶燕麦乳粉的制备方法

权利要求书

1.一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：制备燕麦预熟粉：将清理干净的燕麦粒，湿热蒸汽处理，四段梯度低温烘干至含水率≤10wt％，粉碎，过筛，得到燕麦预熟粉；

步骤2：制备燕麦酶解液：将纯净水预先加热至45-50℃，将中温α-淀粉酶加入到上述预热好的纯净水中，边搅拌边加入步骤1得到的燕麦预熟粉，调节燕麦预熟粉的质量浓度为25％-30％和PH值为6.5-7.0，边搅拌边加热溶液至68-75℃，保持5-10min，继续加热至90-95℃，保持3-7min，灭酶失活，得到燕麦酶解液，其中，所述中温α-淀粉酶的加入量占燕麦预熟粉重量的0.05-0.06％；

步骤3：调配：取步骤2得到的燕麦酶解液，搅拌加入乳化剂、稳定剂和风味调节剂，得到调配好的浆料，其中，所述乳化剂的加入量占燕麦酶解液重量的0.6-1.2％，所述稳定剂的加入量占燕麦酶解液重量的0.2-0.4％，所述风味调节剂的加入量占燕麦酶解液重量的15-20％；

步骤4：乳化均质：取步骤3得到的调配好的浆料，保持浆料温度65-70℃，剪切乳化2-5min，二次均质，得到乳化均质后的浆料；

步骤5：喷雾干燥：将步骤4得到的乳化均质后的浆料，进入500型压力式喷雾干燥塔，其进料泵压力0.8MPa，进风温度160-165℃，出风温度80-85℃，即得到所述速溶燕麦乳粉。

2.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，步骤1所述湿热蒸汽处理的压力0.5MPa,温度为95-100℃，时间为30min；所述四段梯度低温烘干分别为：105℃、125℃、100℃、60℃，每段的时间均为15min；所述粉碎的粒径为60目。

3.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，步骤2所述中温α-淀粉酶的规格为1000万IU/g，所述调节pH的方法为采用质量百分浓度为5％的碳酸氢钠溶液，所述燕麦酶解液的Dextrose Equivalent值为18-22。

4.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，步骤3所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、磷脂、酪元酸钠中的一种，所述稳定剂为柠檬酸钠、磷酸氢二钾、聚葡萄糖中的一种，所述风味调节剂为植物油脂、乳粉、白砂糖三种的混合物；所述调配好的浆料中固形物的含量为40-50％。

5.根据权利要求4所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，所述风味调节剂中，植物油脂的加入量占风味调节剂重量的15-20％，乳粉的加入量占风味调节剂重量的25-40％，白砂糖的加入量占风味调节剂重量的40-60％。

6.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，步骤4所述二次均质具体参数为：第一次均质压力15-20MPa,第二次均质压力8-10MPa。

7.根据权利要求1所述的一种速溶燕麦乳粉的制备方法，其特征在于，步骤5所述速溶燕麦乳粉为浅棕色的松散粉末，蛋白质含量≥4％。