[发明专利]一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体地，涉及一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法。

背景技术

鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以增强食品鲜味的化合物。根据化学成分的不同，可将食品鲜味剂分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、复合鲜味剂等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。

谷氨酸钠俗称味精，是一种氨基酸类鲜味剂，具有很强的肉类鲜味，是人体的营养物质，虽非人体必须氨基酸，但在体内代谢，与酮酸发生氨基酸转移后，能合成其他氨基酸，食用后有96％可被体内吸收。L-谷氨酸钠是目前我国应用于食品中的一种最广泛的鲜味剂之一。鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。此外还有植物香辛料制成的增味剂，如“王守义十三香”。目前还很少有将味精和植物香辛料联合使用的香辛料。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，植物香辛料粉碎、磨粉，将得到的香辛料粉与芝麻粉、黄豆粉、花生米粉混合，然后加入谷氨酸钠和氯化钠，再加入植物油混合均匀，烘干后再进行粉碎，即得。

作为优选的，所述植物香辛料包括姜、花椒、韭菜籽、肉桂、丁香、肉豆蔻、茴香、甘草、陈皮中的三种及以上。

进一步优选的，所述植物香辛料为干姜、花椒、肉豆蔻、茴香和陈皮。

作为优选的，所述植物油包括芝麻油、大豆油、花生油和/或橄榄油。

进一步优选的，所述植物油为芝麻油和大豆油。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

(1)植物香辛料粉碎、磨粉、过筛，得香辛料粉；

(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟后，经粉碎、磨粉、过筛，得芝麻粉、黄豆粉和花生米粉；

(3)按重量份计，将步骤(1)得到的香辛料粉30-40份、步骤(2)得到的芝麻粉8-10份、黄豆粉5-7份、花生米粉5-7份混合，然后加入谷氨酸钠8-10份、氯化钠8-10份，混合均匀，再加入植物油60-70份，揉拌均匀后压成饼状；

(4)将步骤(3)得到的饼状料烘干，再粉碎，即得。

更进一步的，所述步骤(1)中，植物香辛料磨粉后过200目筛。

更进一步的，所述步骤(2)中，芝麻、黄豆、花生米磨粉后过200目筛。

作为优选方案，所述步骤(3)中，各原料的重量份分别为：香辛料粉35份、芝麻粉9份、黄豆粉9份、花生米粉6份、谷氨酸钠9份、氯化钠9份。

更进一步的，所述步骤(4)中，所述烘干在80-90℃条件下进行，当饼状料烘至硬脆即可。

本发明的复合香味剂包括姜、花椒、韭菜籽、肉桂、丁香、肉豆蔻、茴香、甘草、陈皮中的至少三种，也可以加入其他植物香辛料。

姜：根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中；

花椒：用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症，还可以作为表皮麻醉剂，果皮可作为调味料，并可提取芳香油；

韭菜籽：味辛、甘，性温，归肾，肝经，具有温补肝肾、壮阳固精、暖腰膝的作用，适当食用可调节人体肝肾；

肉桂：具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的作用，有芳香气味，可作香料；

丁香：桃金娘科蒲桃属的热带植物，可作为香料和中药用，为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用；

肉豆蔻：是一种重要的香料、药用植物，种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等，此外，还可作调味品、工业用油原料等；

茴香：味辛，性温，含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素等丰富的营养成分，使得其具有特殊的香味，可以刺激肠胃的神经血管，具有开胃进食、理气散寒、有助阳道、健胃理气的功效；

甘草：气微，味甜而特殊，具有清热解毒、祛痰止咳的功效；

陈皮：气香，味辛、苦，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。