[发明专利]一种粤味即食红薯粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，特别是一种粤味即食红薯粉丝。

技术背景

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条，是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉丝的食用方法虽然较多，但大多采用炒和煮的方式，现做现吃。

中国专利(专利申请号为：201410622617.7)公开的“一种红心果黄豆酱香味的即食粉丝调味料及其制备方法”，由以下重量份的原料制成：良姜粉30-40、椒盐30-40、胡椒粉30-40、荜拨粉10-20、小茴香粉10-20、大葱粉20-30、黄豆酱20-30、菜籽油6-8、糙米酒渣8-10、黑腰豆6-10、红茶浸泡液5-6、红心果8-12、鲜黄瓜皮12-15、泥鳅粉6-8、井边草1-2、铁皮石斛3-4、淡菜2-3、灰树花4-5、箬竹叶1-2、营养添加粉8-11。

另一中国专利(专利申请号为：201410622621.3)公开的“一种椒盐芥末香辣味的即食粉丝调味料及其制备方法”，由以下重量份的原料制成：椒盐50-70、芥末粉20-30、葱花15-20、姜粉15-20、蒜粉15-20、鸽精15-25、蚕豆粉8-10、牡蛎肉10-12、黄酒3-4、枇杷6-8、羊栖菜8-10、草石蚕5-8、猪肺9-11、棕榈油5-6、黑大豆叶2-3、人参花4-5、楠木皮1-2、麦冬2-4、灵芝3-5、营养添加粉7-9。

技术内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美、具有广东风味的即食红薯粉丝。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种粤味即食红薯粉丝，其制备过程如下：

⑴、腌渍：将用水发透的红薯粉丝按照1：0.1-0.2的重量比例与粤味调料酱混匀匀，放置90-150分钟，成为腌渍红薯粉丝，备用；

⑵、蒸煮：将腌渍红薯粉丝置于蒸锅内，上汽蒸8-15分钟，成为蒸煮红薯粉丝，备用；

⑶、拌料：将蒸煮红薯粉丝放入拌料机，将占蒸煮红薯粉丝重量10-20％的粤味调料粉洒于表面，搅拌均匀，成为拌料红薯粉丝，备用；

⑷、脱水：将拌料红薯粉丝放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在60-68℃，将拌料红薯粉丝的含水量降至30％以下，得脱水红薯粉丝，备用；

⑸、包装：将脱水红薯粉丝根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装红薯粉丝，备用；

⑹、灭菌：将真空包装红薯粉丝运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得粤味即食红薯粉丝。

所述腌渍步骤中的腌渍时间为120分钟。

所述的粤味调料粉是由下列重量份的原料混合而成：

酱油粉2-10谷氨酸钠8-15食盐40-60

小茴香粉2-10 咸味香精12-25姜粉2-6

乙基麦芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二钠1-5。

所述的粤味调料粉的优化技术方案是由下列重量份的原料混合而成：

酱油粉5 谷氨酸钠12 食盐52

小茴香粉5 咸味香精18 姜粉4

乙基麦芽酚1 5`-呈味核苷酸二钠3。

所述粤味调料粉的制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉。

所述粤味调料酱是由下列重量份的原料制备而成：

鲜葱5-15 白砂糖5-12 咸味香精1-5

食盐10-20黄豆酱12-25麦芽糊精1-5

鲜姜5-12 精炼植物油30-40。

所述的粤味调料酱的优化技术方案是由下列重量份的原料制备而成：

鲜葱10白砂糖8咸味香精3

食盐15黄豆酱18 麦芽糊精3

鲜姜8 精炼植物油35。

所述粤味调料酱的制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱。

本发明的粤味即食红薯粉丝，所用的粤味调料酱含有鲜葱、鲜姜、食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油，用于腌渍原料，可以使原料鲜香、脆嫩、爽滑；所用的粤味调料粉含有酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠，含有鲜香成份，在制作菜淆时添加，使得所制作的菜淆味道鲜美、且带有广东菜的风味，因而，所加工的粤味即食红薯粉丝，味道鲜美，具有广东风味。