[发明专利]一种带壳烘烤花生的方法

说明书

本发明涉及一种带壳烘烤花生的方法，步骤如下：验收→拣选→洗涮→晾干→烘烤→冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，烘烤过程中的各组分及其重量份数如下所述：花生仁：100%。本发明生产的带壳烘烤花生食品营养丰富，不破坏花生的原有营养成份，便于人体消化吸收，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种花生果烘烤食品的生产工艺，具体的说是一种带壳烘烤花生的方法。

背景技术

烤花生是我国流传已久的一种花生加工方法，古老的传统使得这一方法加工出的花生也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高，对这些产品的需求也越来越大，口感要求的标准也越来越高。

随着对生产工艺的不断改进，带壳烤花生的口感也越来越丰富，这一产业也稳步前行，逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种享受型的食品。目前采用的带壳烘烤花生果的生产工艺大致为以下几种方法：

（1）直接烘烤技术：直接烘烤技术是利用烤炉直接将花生果烘烤成制品，目前大部分烘烤花生果的花生企业工业化生产中采用此方法。如在200~280℃，1.5~3h条件下烘烤，温度高，时间长，能源消耗高，并且因为花生果未经过洗涮，成品中含有尘土，在剥食的过程中极易沾到手上，带入口中，给食品带来不安全因素。再因为直接烘烤，因为受热不均，易形成因成品烘烤的程度不同口而形成不同的口感，使得产品的口感不佳。

（2）微波烘烤技术：微波穿透力强，物料受微波辐射，内部的水分迅速汽化。微波膨化的优点是脱水速度快，但微波烘烤易受产品形状、厚度、大小、含水量的影响，脱水、烘烤不均匀。部分产品还没有达到应有的含水量指标，而另一部分已经焦化，很难加以控制。因此，微波烘烤大多处在实验室研究阶段，未见有工业化应用的报道。

山东是花生种植大省，但大量的花生都是作为原料卖出，花生深加工产业极为薄弱，因此，发展花生烘烤制品有助于发展花生食品产业，提高花生制品的科技含量和附加值，调整我国农业产业结构，带动农民种植花生的积极性。

花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺点，提供一种恒温、吊笼式烘烤，最大限度保留花生果的营养成份的烘烤花生果的方法，保留了花生果营养成分，天然色泽，产品具有低脂肪、低热量等特点，是新一代的健康烘烤食品。

本发明的技术方案为：一种带壳烘烤花生果的方法，所述的步骤如下：

①原料验收、拣选：花生果选用形状饱满、颜色洁白，不得有虫蛀、发霉、破碎现象，一般使用分级后按规格使用，除去秕果；

②洗涮：将原料果经提升机投入洗涮机中进行洗涮，大约需要2-3分钟，主要是除去果壳表面的沙土、灰尘；

③晾干：将洗涮过的原料投入漓水机，经过3-4分钟的旋转漓水，经传送带进入下一道工序；

④烘烤：至花生原色不变，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为45-50分钟，吊笼烘烤；

⑤冷却：将烤好的花生果经传送带风干散热；

⑥熟料挑选：剔除秕果、斑点果、掉皮果等不合格的产品；

⑦挑好的成品经金属探测后，装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。

本发明所述的烘烤过程中的各组分及其重量份数如下：花生果100%。