[发明专利]一种卷心菜壮筋骨复合酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种卷心菜壮筋骨复合酸奶，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：牛乳700-790、牛蒡30-40、花生仁60-80、卷心菜6-8、蛋糕油10-12、排骨20-24、酸奶菌粉0.5-1、明胶5-10、香菇多糖0.1-0.15、低聚果糖10-15。

2.根据权利要求1所述卷心菜壮筋骨复合酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将花生仁用水洗净后，用0.01%小苏打水浸泡3-4小时，将浸泡后的花生仁洗净、去皮，并将花生仁与水按照1:8的比例混合，用打浆机磨浆，过滤，得到花生浆；

二、将牛蒡去皮，根茎切块后置于60℃烘箱中烘干后取出，粉碎，按照固液比1:30加入蒸馏水，得到牛蒡混合液；将牛蒡混合液经过水解处理，得到牛蒡水解液，备用；

三、将卷心菜切碎后，放在蛋糕油中大火炒制2-3分钟后，干燥粉碎，得到卷心菜粉；将排骨中加入20-30倍的水，大火煮开后，倒入卷心菜粉，小火炖5-10分钟，冷却后过滤，得到营养液；

四、将花生浆、营养液和牛乳混合搅拌得到混合奶浆，将混合奶浆浓缩至原来体积的70-80%，形成初步浓缩奶浆；

五、取8-12%初步浓缩奶浆，向该初步浓缩奶浆杀菌处理后加入酸奶菌粉，37℃静置培养10-12小时后，得到活化后的混合菌种；接着，连续3次对该混合菌种进行37℃、24h的活化扩培，得到驯化后的发酵液；在活化扩培过程中，依次按照2%、4%、6%的梯度添加灭菌后的牛蒡水解液；

六、将剩余的初步浓缩奶浆中加入明胶、香菇多糖、低聚果糖以及剩余的牛蒡水解液，均质处理后，再次浓缩至原来体积的60-70%，得到浓缩原料乳，将浓缩原料乳加热至95℃左右，保温5分钟，然后冷却至42-45℃；冷却后的浓缩原料乳中加入驯化后的发酵液进行接种，接种后的浓缩原料乳放入41-43℃的温度中恒温发酵，产生凝乳后立即移入温度为4℃的冰箱，后熟24小时，即得卷心菜壮筋骨复合酸奶。