[发明专利]一种猕猴桃保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，特别是涉及一种猕猴桃保鲜剂。

背景技术

猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，原产地在中国湖南省湘西地区，民间人工栽培的历史达一千多年，是我国重要的水果之一，猕猴桃在8～10月高温季节成熟，采后果实极易发生果皮褐变、果肉自溶和果实腐烂，果实保鲜期短，严重制约猕猴桃果实的贮运流通和销售。目前，国内外的猕猴桃保鲜技术主要包括冷藏保鲜、化学药剂保鲜、气调保鲜等，其中又以化学药剂保鲜为主，然而，以上保鲜方法都有其局限性，化学药剂保鲜存在药物残留、危害人体健康等问题；冷藏、气调等物理保鲜技术设备及场地要求高，成本不菲，难以推广。

随着消费者对食品安全的日益关注，寻求一种安全有效、成本低廉的猕猴桃保鲜方法成为国内外专家学者关注的焦点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种猕猴桃保鲜剂，该保鲜剂的组成成份包括：壳聚糖，柠檬酸，乳酸钠，溶菌酶，串珠菌，魔芋葡苷聚糖，磷酸氢二钠，水。

进一步，所述组成成份按重量份计为，壳聚糖10～15份，柠檬酸7～10份，乳酸钠3～7份，溶菌酶7～11份，串珠菌6～12份，魔芋葡苷聚糖10～15份，磷酸氢二钠5～9份。

进一步，所述组成成份按重量份计为，壳聚糖13份，柠檬酸9份，乳酸钠5份，溶菌酶9份，串珠菌10份，魔芋葡苷聚糖12份，磷酸氢二钠7份。

进一步，所述串珠菌为肠膜明串珠菌。

进一步，所述魔芋葡苷聚糖的粒径为20～300微米。

本发明有益效果是：本发明保鲜剂溶菌酶、串珠菌对新鲜果蔬的主要腐败菌有较强的抑制能力，作为生物拮抗剂应用有较好的发展潜力。魔芋葡苷聚糖，壳聚糖能在果实表面能形成一个低O₂、高CO₂浓度的环境，抑制果实呼吸作用，还能防止水分损失及病害菌侵袭；磷酸氢二钠，柠檬酸，乳酸钠能在一定程度上起到护色、保水、防腐的作用。本发明利用有益微生物进行生物保鲜是替代化学药剂保鲜的方法，具有无毒无残留、无二次污染等优点，具有良好的发展前景。

具体实施方式

实施例1

(1)称取柠檬酸9份，乳酸钠5份，磷酸氢二钠7份加水20份混合均匀。

(2)称取壳聚糖13份，溶菌酶9份，魔芋葡苷聚糖12份，加水10份混合均匀。

(3)称取肠膜明串珠菌10份，加入步骤(1)和(2)中的混合液，搅拌60min，即得，本发明猕猴桃保鲜剂。

实施例2

(1)称取柠檬酸7份，乳酸钠7份，磷酸氢二钠5份加水20份混合均匀。

(2)称取壳聚糖15份，溶菌酶7份，魔芋葡苷聚糖15份，加水10份混合均匀。

(3)称取肠膜明串珠菌6份，加入步骤(1)和(2)中的混合液，搅拌60min，即得，本发明猕猴桃保鲜剂。

实施例3

(1)称取柠檬酸10份，乳酸钠3份，磷酸氢二钠9份加水20份混合均匀。

(2)称取壳聚糖10份，溶菌酶11份，魔芋葡苷聚糖10份，加水10份混合均匀。

(3)称取肠膜明串珠菌6份，加入步骤(1)和(2)中的混合液，搅拌60min，即得，本发明猕猴桃保鲜剂。

实施例4

将上述实施例1～3制作的保鲜剂与市售化学保鲜剂应用于采摘后猕猴桃保鲜，室温贮存90天后测其保鲜结果如下