[发明专利]一种蜂蜜白姜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种蜂蜜白姜及其制备方法。

背景技术

生姜生姜作为药食两用的草本根茎植物，含有姜酚、姜烯酚、姜黄素、生姜蛋白酶等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、止痛、抗过敏、降血压等作用。铜陵白姜是稀有的地方优良品种，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。中医常用于发汗、解表，祛风寒，健脾胃。同时它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色而被广泛食用，白姜属食、药两用型中药材而堪称“中华白姜”。

在日常饮食中，若能经常搭配白姜或其制成品，不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。生姜的加工品种主要干姜片、姜粉、糖姜、姜汁、姜制品罐头以及姜制咸菜等，其中，糖姜适合于旅游及老少皆宜的休闲食品，当前的工艺主要是用鲜姜拌白糖晒制而成，其状洁白清亮，晶莹剔透，其味辛辣、甘甜。但是目前糖姜片太辣，脆度也不好，严重影响消费者的购买欲。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种蜂蜜白姜，以降低其辣味，提高其脆度。本发明还提供了所述蜂蜜白姜的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种蜂蜜白姜，由如下重量份数的组分组成：白姜70-100份、纯净水15-20份、蜂蜜8-12份、白砂糖5-6份、白醋7-10份、山梨酸钾0.05-0.2份、柠檬酸0.1-0.5份、脱氢乙酸钠0.1-0.2份和阿斯巴甜0.1-1份。

本发明所述的蜂蜜白姜，其中，由如下重量份数的组分组成：白姜80份、纯净水12份、蜂蜜10份、白砂糖5份、白醋10份、山梨酸钾0.1份、柠檬酸0.1份、脱氢乙酸钠0.1份和阿斯巴甜0.1份。

本发明所述的蜂蜜白姜，其中，所述所述白姜为铜陵白姜。

本发明所述的蜂蜜白姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，将白姜去皮洗净，放入50-60℃的水中，浸泡2-4h，然后放入常温水中凉透，取出晾干；

(2)在晾干后的所述白姜上喷洒所述白醋，然后凉置3-5h，待白醋入味，去除部分辛辣；

(3)将所述蜂蜜和白砂糖加入所述纯净水中，加热至白砂糖完全熔化后，然后加入步骤(2)中所述白姜，得到白姜混合液；

(4)将所述山梨酸钾、柠檬酸、脱氢乙酸钠和阿斯巴甜加入到步骤(4)中所述白姜混合液中搅拌混合均匀，杀菌密封，装袋即可。

本发明有益效果：

本发明所述的蜂蜜白姜，能显著提高白姜的脆度，显著降低了白姜的辣味，风味独特、营养丰富，能够预防感冒、美容、消除疲劳等，使保健功能大大增强。

本发明所述的蜂蜜白姜的制备方法，制备方法简单，成本低，适于大规模工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种蜂蜜白姜，由如下重量份数的组分组成：白姜70份、纯净水10份、蜂蜜8份、白砂糖6份、白醋7份、山梨酸钾0.05份、柠檬酸0.5份、脱氢乙酸钠0.1份和阿斯巴甜1份，所述白姜为铜陵白姜。

本实施例所述的蜂蜜白姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，将白姜去皮洗净，放入50℃的水中，浸泡2h，然后放入常温水中凉透，取出晾干；

(2)在晾干后的所述白姜上喷洒所述白醋，然后凉置3h，待白醋入味，去除部分辛辣；

(3)将所述蜂蜜和白砂糖加入所述纯净水中，加热至白砂糖完全熔化后，然后加入步骤(2)中所述白姜，得到白姜混合液；

(4)将所述山梨酸钾、柠檬酸、脱氢乙酸钠和阿斯巴甜加入到步骤(4)中所述白姜混合液中搅拌混合均匀，杀菌密封，装袋即可。

实施例2

一种蜂蜜白姜，由如下重量份数的组分组成：白姜100份、纯净水15份、蜂蜜12份、白砂糖5份、白醋10份、山梨酸钾0.2份、柠檬酸0.1份、脱氢乙酸钠0.2份和阿斯巴甜0.1份，所述白姜为铜陵白姜。

本实施例所述的蜂蜜白姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比准备原料，将白姜去皮洗净，放入60℃的水中，浸泡4h，然后放入常温水中凉透，取出晾干；

(2)在晾干后的所述白姜上喷洒所述白醋，然后凉置3h，待白醋入味，去除部分辛辣；

(3)将所述蜂蜜和白砂糖加入所述纯净水中，加热至白砂糖完全熔化后，然后加入步骤(2)中所述白姜，得到白姜混合液；

(4)将所述山梨酸钾、柠檬酸、脱氢乙酸钠和阿斯巴甜加入到步骤(4)中所述白姜混合液中搅拌混合均匀，杀菌密封，装袋即可。