[发明专利]一种牛肉粽子的生产方法在审
| 申请号： | 201710633468.8 | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN107307295A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 丁晓娟 | 申请（专利权）人： | 贵州清味极食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L13/30;A23F3/14 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 粽子 生产 方法 | ||
1.一种牛肉粽子的生产方法，其特征在于：主要包括以下步骤：：
(1)将糯米放置含有添加剂的水中，经脉冲磁场处理后，再浸泡1-2h，沥出糯米；
(2)将糯米、葱、蚝油、食盐、茴香粉混合均匀，取粽叶包成粽子；
(3)蒸熟粽子，冷却至粽子温度为75-90℃时，将牛肉汁注射入粽子内，利用快速冻干粽子。
2.如权利要求1所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述添加剂为木糖醇、山梨醇、马来酸酐中的任意一种或几种。
3.如权利要求1所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述含有添加剂的水，其添加剂占体系总量为0.5-1.5％。
4.如权利要求1所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述糯米、葱、蚝油、食盐、茴香粉，是按以下重量份进行配比的：20-40份糯米、1-5份葱、7-11份蚝油、2-5份食盐、1-3份茴香粉。
5.如权利要求1所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述脉冲磁场，磁场强度为6.8-11.2T，脉冲数5-10次。
6.如权利要求1所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述脉冲磁场，磁场强度为9.5T，脉冲数8次。
7.如权利要求1所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述牛肉汁，其用量为糯米用量的(1/20-1/8)。
8.如权利要求1或7所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述牛肉汁，是将牛肉与茶水按重量比为1:(5-10)一起煮沸而得。
9.如权利要求8所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述茶水为红茶水、绿茶水、白茶水中任一种。
10.如权利要求9所述的牛肉粽子的生产方法，其特征在于：所述茶水，其茶叶用量占体系1-4％。
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