[发明专利]一种肉干的发酵装置及其发酵方法

说明书

本发明公开了一种肉干的发酵装置和方法，属于食品加工技术领域。肉干的发酵装置包括罐体和拌机构，搅拌机构包括搅拌杆、搅拌头、转动头、电机和传动部，搅拌头设置于搅拌杆上，转动头包括球铰和至少三个第一伸缩杆，至少三个第一伸缩杆沿球壳的周向均匀分布，球头设置有螺纹通孔，搅拌杆具有丝杠部，丝杠部与螺纹通孔配合且使搅拌杆转动时能够上升或下降；传动部用于使搅拌杆的顶端在圆形区域内运动。本发明提供的肉干的发酵装置和方法，搅拌机构的搅拌杆既可以上下运动，又能够在圆锥方向内摆动，从而使得搅拌叶可以在容纳空腔内全方位运动，进而可以使容纳空腔内的物料能够充分搅拌，搅拌更加彻底，洗浆效果更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉干的发酵装置及其发酵方法。

背景技术

在现有技术中，经常会用到发酵工艺对肉料进行发酵。传统发酵工艺是自然发酵，菌种来自环境中的野菌，这种发酵工艺有很多偶然因素，导致产品的质量不稳定。

现代发酵工艺是采用人工培育菌种的方法，可以加强发酵过程的控制，以保障发酵产品质量的稳定性。

现代发酵工艺中，发酵步骤主要包括浸肉步骤、换器步骤、清沫步骤、洗浆步骤、补料步骤、通气步骤和封口步骤，在洗浆步骤中，需要使用搅拌器对物料进行搅拌，但是现有的搅拌方式，搅拌的不够彻底，影响洗浆的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉干的发酵装置及其发酵方法，搅拌机构的搅拌杆既可以上下运动，又能够在圆锥方向内摆动，从而使得搅拌叶可以在容纳空腔内全方位运动，进而可以使容纳空腔内的物料能够充分搅拌，搅拌更加彻底，洗浆效果更好。

为了达到上述目的，本发明的技术方案为：一种肉干的发酵装置，包括罐体，所述罐体设置有用于容纳物料的容纳空腔，所述发酵装置还包括搅拌机构，所述搅拌机构包括搅拌杆、搅拌头、转动头、电机和传动部，所述搅拌杆的一部分伸入所述容纳空腔内，所述搅拌头设置于所述搅拌杆上，所述转动头包括球铰和至少三个第一伸缩杆，所述球铰包括球壳和球头，所述球壳的内表面具有竖向设置的滑槽，所述球头安装于所述球壳内，所述球头上设置有凸起，所述凸起可滑动的嵌设于所述滑槽内，所述至少三个第一伸缩杆沿所述球壳的周向均匀分布，所述第一伸缩杆能够抵住所述罐体的内表面且使所述球铰固定于所述容纳空腔内，所述球头设置有螺纹通孔，所述搅拌杆具有丝杠部，所述丝杠部与所述螺纹通孔配合且使所述搅拌杆转动时能够上升或下降；所述电机通过所述传动部带动所述搅拌杆转动，所述传动部用于使所述搅拌杆的顶端在圆形区域内运动。

进一步地，所述搅拌机构还包括复位件，所述传动部包括主动件、从动件和辅助件，所述主动件和所述辅助件均为圆柱状，所述主动件和所述辅助件的外表面均设置有齿，所述主动件的转动轴线与所述主动件的轴线平行且不重合，所述辅助件的转动轴线与所述辅助件的轴线平行且不重合，所述从动件为齿轮且与所述搅拌杆同轴固定，所述从动件分别与所述主动件和所述辅助件齿轮传动，所述复位件用于使所述从动件压紧于所述主动件和所述辅助件，所述电机用于带动所述主动件转动；以一个参考平面横截所述主动件、所述从动件和所述辅助件，在所述参考平面上，所述主动件的转动轴线为第一点，所述从动件的转动轴线为第二点，所述辅助件的转动轴线为第三点，所述第一点与所述第二点的连线为第一线，所述第二点与所述第三点的连线为第二线，所述第一线与所述第二线之间的夹角大于90°且小于270°，其中，所述参考平面分别与所述主动件的转动轴线和所述辅助件的转动轴线垂直。

进一步地，所述罐体上设置有两根转轴，所述主动件和所述辅助件均设置有安装通孔，其中一根所述转轴穿设于所述主动件的安装通孔内，另外一根所述转轴穿设于所述辅助件的安装通孔内，所述转轴与所述主动件可拆卸的连接，所述转轴与所述辅助件可拆卸的连接。

进一步地，所述复位件包括套筒和复位弹簧，所述套筒可滑动的套设于所述搅拌杆，所述复位弹簧的一端与所述套筒固定连接，所述复位弹簧的另一端与所述罐体连接，所述复位弹簧位于所述主动件和所述辅助件之间。