[发明专利]一种茶乳液及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种茶乳液及其制作方法。

背景技术

茶叶的化学成分是由3.5-7.0％的无机物和93-96.5％的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种。因此，常饮茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力，兴奋中枢神经，增加运动能力，保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果，消除疲劳，促进新陈代谢等。

传统茶饮是采用热水或者温水对加工制备成的茶叶进行浸泡，浸出营养成分，饮用茶水，实现对茶叶中有益成分的吸收。茶叶中含有20-30％的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5％左右，茶叶中含有1.5-4％的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30％的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4％。茶叶中含有4-5％的脂质，也是人体必需的，此外，茶叶中还有维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，其对人体的正常发育也及其重要。所以，传统的制茶方法是将一牙一叶或是一牙两叶的鲜叶为原料。然而，茶老叶、茶花、茶籽有益成分的含量于新叶相当，由于浸出率低而不被使用。

此外，茶多糖是茶叶重要活性成分之一，具有降血糖、降血脂、抗癌、防辐射及防治心血管疾病。茶多糖热稳定性较差，在加热的条件下可能导致部分成分的氧化降解，使其含量降低。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种茶乳液及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种茶乳液，其特征在于，包括以下重量份的原料：茶提取物300-600份、中药提取物100-200份、淀粉10-30份、骨胶10-20份、蔗糖棕榈酸酯5-10份、山梨酸2-3份。

进一步，所述的茶提取物，是将处理后的原料进行粉碎，过60-80目筛，浸泡在磷酸缓冲液，在30-40KHz的频率下超声处理1-2h，过滤，得滤液1和滤渣1，将滤液1冷冻干燥制得固体1，滤渣1中加入2-3倍滤渣量的乙醇，在40～50KHz的频率下超声提取1-2h，减压蒸馏回收乙醇，过滤，得滤液2，将滤液2冷冻干燥制得固体2，将固体1与固体2混合，既得茶提取物。

进一步，所述的磷酸缓冲液，其氯化钠含量为150mmol/L，pH＝7.5。

进一步，所述处理后的原料，包括以下步骤：

1)原料选取：是将茶叶、茶花、茶籽按质量比4:1:1的比例进行混合；

2)光照射：将原料在⁶⁰Co-γ辐射源，强度为8kGy的条件下，处理0.5-1h，再用波长为400-360nm的紫外线照射1-3h；

3)冷冻：将经光照射后的原料在-20℃条件下冷冻3-4h；

4)萎凋：将步骤3)处理后的原料与添加剂按质量比20:1进行混合，以9-17cm的厚度摊放在萎凋槽上，萎凋至茶叶含水量在75-80％。

进一步，所述的添加剂，为柠檬香矛或香蜂草提取液。

进一步，所述的中药提取物，包括以下重量份的原料：虫牙药30-60份、白背叶根20-40份、乌蔹莓10-30份、七叶莲20-30份。

进一步，所述的中药提取物，其制备方法包括以下步骤：

1)烘焙：按配比称取原料，粉碎，过80-100目筛，在140-150℃下烘焙10-20min，得料1；

2)酶处理：将纤维素酶、果胶酶和料1按质量比1-2:1-2:30-50混合，在25-30℃下酶解2-3h，得料2；

3)提取：加入料2质量2-3倍量的乙醇，在35-45℃浸泡2-3h，在40-50KHz的频率下超声提取1-2h，减压蒸馏回收乙醇，即可。

进一步，所述的茶乳液，包括以下制备步骤：

1)称取相应份量的茶提取物、中药提取物、淀粉、骨胶、蔗糖棕榈酸酯、40-50℃搅拌溶解，制得溶液1；

2)将山梨酸与水按1：1000-2000的质量比混合，在50-60℃搅拌溶解，得溶液2；

3)溶液1与溶液2混合，在转速为3000-3500r/min条件下搅拌30-50min，即可得到茶乳液。

进一步，所述的茶乳液，其粒径为3-5μm。

本发明的有益效果：通过感官评价，按照本发明制备的茶乳液，通过在制备前期加上紫外光照射、冷冻处理，极大的破坏叶肉细胞，在提取步骤使细胞质内的各种酶与其底物充分接触，促使茶乳液滋味良好、香气醇正、感柔和协调，甜度适中，溶于水后色泽均一，符合大众饮用。