[发明专利]一种清真红烧牛肉汤料及其加工方法

权利要求书

1.一种清真红烧牛肉汤料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄牛肉70～80份、植物油30～40份、生姜8～10份、腐乳8～10份、酱油8～10份、蜂蜜5～8份、盐8～10份、砂仁5～8份、八角5～8份、草果5～8份、小茴香5～8份、桂皮5～8份、山楂5～8份。

2.根据权利要求1所述的一种清真红烧牛肉汤料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄牛肉75份、植物油35份、生姜9份、腐乳9份、酱油9份、蜂蜜6份、盐9份、砂仁7份、八角6份、草果6份、小茴香6份、桂皮6份、山楂6份。

3.一种清真红烧牛肉汤料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)精选优质本地放养的黄牛的腿肉和腹肉，漂洗滤干后加工成肉丁；

(2)将步骤(1)所述的肉丁加入佐料：生姜、腐乳、酱油、蜂蜜和盐后混拌均匀，腌制30～45分钟；

(3)将植物油、砂仁、八角、草果、小茴香、桂皮、山楂、蜂蜜和腐乳，通过熬制而成特制红油；

(4)用步骤(3)所述红油将(2)所述的腌制好的牛肉丁炼制到红油清澈时，取出牛肉丁；

(5)将步骤(4)所述的炼制好的牛肉丁放入沸腾的汤汁，加入香料包，微火煮60-80分钟，冷却后即得所述汤料；

(6)将步骤(4)所述汤料按照汤肉重量比2:1～3:1包装。

4.根据权利要求3所述的一种清真牛肉汤料的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的牛肉丁长、宽、高均为0.8cm～1.0cm。

5.根据权利要求4所述的一种清真牛肉汤料的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的黄牛的腿肉和腹肉，不局限于加工成肉丁，还可以加工成长为10～20cm，宽为5～10cm，厚度0.02～0.05cm的肉片。

6.根据权利要求1～5任意一项所述的一种清真红烧牛肉汤料，其特征在于，所述的汤料可以直接食用、制备成清真红烧牛肉粉、清真红烧牛肉火锅、清真红烧牛肉炒菜或者清真红烧牛肉蒸菜。