[发明专利]一种清真红烧牛肉汤料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清真红烧牛肉汤料及其加工方法。

背景技术

清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品，伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”，穆斯林是讲“卫生与卫性”的，可谓“食以养性”。在生活中由其独特的民族特色及其工艺制作，很受消费者青睐，红烧牛肉汤料就是其中之一。传统的红烧牛肉主要选取的牛肉都是碎肉、筋肉、内脏和牛头肉等，经过漂洗和腌制，小火慢慢熬制而成，但是由于选取的取牛肉不佳，导致外观颜色暗淡，低温天气尤其冬天吃完后油会敷嘴，很油腻，不宜常吃。为了能使红烧牛肉达到色、形、味的“佳美”，本发明在传统红烧牛肉制作基础上改进取料和制作工艺，使红烧牛肉达到色、形、味俱全，营养滋补，解决了低温天气油会敷嘴的问题。改进后的红烧牛肉汤料更能够满足消费者对美食的需求，同时更能弘扬民族特色，弘扬民族文化。

本发明在传统的红烧牛肉制作基础上通过改进取料和制作工艺而形成。改进取料和制作工艺后，使红烧牛肉达到色、形、味俱全，营养滋补，让人吃后感觉油而不腻。有效的提高人们的生活质量，成为生活中不可缺少的美食。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种清真红烧牛肉汤料及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种清真红烧牛肉汤料，由以下重量份原料制成：黄牛肉70～80份、植物油30～40份、生姜8～10份、腐乳8～10份、酱油8～10份、蜂蜜5～8份、盐8～10份、砂仁5～8份、八角5～8份、草果5～8份、小茴香5～8份、桂皮5～8份、山楂5～8份。

优选的，所述的一种清真红烧牛肉汤料，由以下重量份原料制成：黄牛肉75份、植物油35份、生姜9份、腐乳9份、蜂蜜6份、酱油9份、盐9份、砂仁7份、八角6份、草果6份、小茴香6份、桂皮6份、山楂6份。

一种清真红烧牛肉汤料的加工方法，包括以下步骤：

(1)精选优质本地放养的黄牛的腿肉和腹肉，漂洗滤干后加工成肉丁；

(2)将步骤(1)所述的肉丁加入所述的佐料：生姜、腐乳、酱油、蜂蜜和盐后混拌均匀，腌制30～45分钟；

(3)将植物油、砂仁、八角、草果、小茴香、桂皮、山楂、蜂蜜和腐乳，通过二次熬制而成特制红油；

(4)用步骤(3)所述红油将(2)所述的腌制好的牛肉粒炼制到红油清澈时，取出牛肉丁；

(5)将步骤(4)所述的炼制好的牛肉丁放入沸腾的汤汁，加入特制香料包，微火煮60-80分钟，冷却后即得所述汤料；

(6)将步骤(5)所述汤料加入防腐剂，按照汤肉重量比2:1～3:1包装。

优选的，步骤(1)中，所述的肉丁长、宽、高均为0.8cm～1.0cm。

进一步的，步骤(1)中，所述的黄牛的腿肉和腹肉，包含但不局限于加工成肉丁，还可以加工成长为10～20cm，宽为5～10cm，厚度0.02～0.05cm的肉片。

进一步的，所述的清真红烧牛肉汤料可以直接食用、制备成清真红烧牛肉粉、清真红烧牛肉火锅、清真红烧牛肉炒菜或者清真红烧牛肉蒸菜。

有益效果：本发明在传统的红烧牛肉制作基础上通过改进取料和制作工艺而形成。改进取料和制作工艺后，使红烧牛肉达到色、形、味俱全，营养滋补，让人吃后感觉油而不腻，有效的提高人们的生活质量，成为生活中不可缺少的美食。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细的阐述，以使本发明的优点和特征更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种清真红烧牛肉汤料，由以下重量份原料制成：黄牛肉75份、植物油35份、生姜9份、腐乳9份、蜂蜜6份、酱油9份、盐9份、砂仁7份、八角6份、草果6份、小茴香6份、桂皮6份、山楂6份。

一种清真红烧牛肉汤料的加工方法，包括以下步骤：

1、精选优质本地放养的黄牛的腿肉和腹肉，漂洗滤干后加工成肉丁；

2、将步骤1所述的肉丁加入所述的佐料：生姜、腐乳、酱油、蜂蜜和盐后混拌均匀，腌制40分钟；

3、将植物油、砂仁、八角、草果、小茴香、桂皮、山楂、蜂蜜和腐乳，通过二次熬制而成特制红油；

4、用步骤3所述红油将2所述的腌制好的牛肉粒炼制到红油清澈时，取出牛肉丁；

5、将步骤4所述的炼制好的牛肉丁放入沸腾的汤汁，加入特制香料包，微火煮70分钟，冷却后即得所述汤料；