[发明专利]一种水酶法提取葡萄籽油水解液的应用方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种水酶法提取葡萄籽油水解液的应用方法。

背景技术

葡萄籽一般约占葡萄总重的3％-7％，作为葡萄酒工业的副产物，它是一种优质的食用油的来源。葡萄籽含油量为10％-20％，绝大多数品种的葡萄籽油中亚油酸比例达总脂肪酸的70％以上，有的甚至高达81％，低于60％的品种极为少见。而且葡萄籽富含各种对人体有益的生物活性物质植物甾醇、生育酚、生育三烯酚、类黄酮类及酚酸等等。利用水酶法提取葡萄籽油，即在机械破碎的基础上，采用酶(蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等)降低植物细胞壁使油料得以释放，与传统的溶剂浸出法、压榨法相比，具有出油率高、油脂好、色泽浅、生产能耗低、不易造成环境污染等优点。但目前水酶法提葡萄籽油后剩下的副产物还没有好的解决办法，浪费了水解液中丰富的可溶性钙结合蛋白。

高压微射流(high pressure microfluidization，HPM)技术是一种新兴的高压均质技术，液体物料在处理过程中受到强烈剪切、剧烈、高速撞击中能量瞬间释放，产生巨大的压力降，对物料起着较好的超细化处理效果。当前，HPM技术在食品、药品、生化等方面都有应用，主要是对样品进行乳化均质、湿法超微化、大分子改性、灭菌等处理。

钙是人体必需的微量元素之一，主要参与体内重要的生物功能，如神经传导、肌肉收缩、血液凝固以及骨骼的结构支撑等。与此同时，钙摄入量不足会导致一系列的疾病，如骨质疏松和佝偻病等。因此，在膳食中补充适量的钙是非常重要的。近年来，由于牛奶及牛奶制品具有较高的生物利用率，从而被广泛地作为高效的补钙制剂。然而，在一些发展中国家，奶制品摄入量较低，从而导致钙的摄入量不足。另外，在一些特殊的情况下，牛奶补钙并不是最佳选择，如过敏、小肠的乳糖不耐受以及素食主义者等。因此，开发一种新型植物源补钙制剂势在必行。而且葡萄籽的胚乳细胞富含钙元素，并且大量钙是和葡萄籽中水溶性蛋白结合的，所以生物酶法提取葡萄籽油的副产物水解液是制备新型植物源的高钙蛋白粉的最佳来源。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种水酶法提取葡萄籽油水解液的应用方法，达到了回收利用生物酶法副产物水解液制备高钙蛋白粉的目的。

为达到上述目的，本发明一种水酶法提取葡萄籽油水解液的应用方法，包括以下步骤：

(1)葡萄籽，粉碎，过筛，水浴酶解，灭酶，离心后取副产物水解液，调pH值到7，用1％-2％的活性炭在55-60℃下脱苦10-15min，再调pH到中性，备用；

(2)向上述处理后水解液中加入磷酸钙，搅拌均匀，加入辅料麦芽糊精、乳清粉、蔗糖酯，应用高压微射流技术处理水解液；

(3)水解液杀菌，经真空喷雾干燥，即可得到高钙蛋白粉；

根据权利要求1所述的方法，其特征在于回收利用生物酶法提取葡萄籽油的副产物水解液，所述的优选参数为：葡萄籽粉碎过60目筛，加2.5％碱性蛋白酶酶解3.5h，水浴55℃，煮沸灭酶5min，8000r/min离心30min，取水解液调pH值到7，用1％的活性炭在60℃下脱苦15min。

根据权利要求1所述的方法，其特征在于应用高压微射流技术使水解液中蛋白质与磷酸钙结合更加充分，所述的优选参数为：在160MPa的条件下均质4次加入磷酸钙的水解液。

根据权利要求1所述的方法，其特征在于磷酸钙和辅料的最适添加量为：磷酸钙的最大添加量为800mg/100g，麦芽糊精添加量为24％，乳清粉添加量为4％，蔗糖酯的添加量为0.2％。

根据权利要求1所述的方法，其特征在于优选喷雾干燥的参数为：雾化盘转速7000r/min,入口温度为170℃，出口温度为85℃。

本发明采用高压微射流技术处理水解液，然后水解液经喷雾干燥，从而达到制备高钙蛋白粉的目的。该发明具有所需的工艺设备简单、废物的合理利用、成本低，高钙蛋白粉得率高等特点。

具体实施方式

以下是实施例及其试验数据等，但本发明的内容并不局限于这些实施例的范围。

实施例1：