[发明专利]一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺

权利要求书

1.一种浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述浓缩卤汁组合物中含有香辛料、食用盐、酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠；

其中，在酱油、焦糖色和红曲红的质量比为10～60：0.1～1：0.02～0.3；

香辛料和食用盐的重量之和为组分A，酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠的重量之和为组分B；

所述组分A和所述组分B的质量比为1：4～25。

2.根据权利要求1所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，香辛料与食用盐的质量比为1～2：1。

3.根据权利要求1所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述香辛料中含有桂皮、八角、姜、砂仁、甘草、香豆蔻、草果、山奈、花椒、丁香、小茴香、姜黄、香茅草、迷迭香、调料九里香、干小葱、月桂和白芷中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述香辛料的组成为：桂皮0.2～5重量份，八角0.2～5重量份，姜0.5～6重量份，砂仁0.2～3重量份，甘草0.1～2重量份，香豆蔻0.1～3重量份，草果0.1～4重量份，山奈0.1～2重量份，花椒0.1～5重量份，丁香0.02～2重量份，小茴香0.1～5重量份，姜黄0.02～1重量份，香茅草0.1～4重量份，迷迭香0.03～3重量份，调料九里香0.02～4重量份，干小葱0.05～3重量份，月桂0.06～3重量份，白芷0.02～2重量份。

5.根据权利要求3或4所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述香辛料中含还有栀子或辣椒；所述栀子的添加量为0.1～3重量份，所述辣椒的添加量为1～15重量份。

6.根据权利要求1所述的浓缩卤汁的组合物，其特征在于，所述浓缩卤汁组合物中还含有食用香料。

7.根据权利要求1所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，酱油、白砂糖、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠和山梨酸钾的质量比为10～60：10～20：6～12：0.02～1：0.03～0.1。

8.一种如权利要求8所述的浓缩卤汁组合物的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

(1)将香辛料粉碎，按比例加入食用盐混合均匀后，得到所述组分A；

(2)将酱油煮开，按比例加入焦糖色、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、山梨酸钾和红曲红，得到所述组分B；

(3)将所述组分A和所述组分B按比重量比混合，即得所述浓缩卤汁组合物。

9.一种采用权利要求1～7所述的浓缩卤汁组合物的制备得到的卤汁。

10.一种如权利要求9所述的卤汁的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

(1)将香辛料粉碎至20目，按比例加入食用盐混合均匀后得到所述组分A；

(2)将酱油加热至沸腾，按比例加入焦糖色、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、山梨酸钾和红曲红得到所述组分B；

(3)将所述组分A和所述组分B按比重量比混合，即得所述浓缩卤汁组合物，将所述浓缩卤汁组合物与水以重量比为1:3～10的比例混合，加热至沸腾，即得所述卤汁。