[发明专利]一种木鳖果皮红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶加工领域，具体涉及一种木鳖果皮红茶及其制备方法。

背景技术

红茶作为六大茶类之一，具有生津清热、延缓衰老等功能，自古就备受欢迎，现如今，随着市场的升级转换，红茶种类繁多，其中，天然植物类红茶更是拉动了茶产业的发展，如柠檬红茶、菠萝红茶、玫瑰红茶因味道鲜美而备受年轻人喜欢，如枸杞红茶、薄荷红茶因具有保健功效而备受中老年人欢迎，因此，红茶具有良好的市场前景。

但鲜醇爽口又营养价值高的红茶较为有限，未能满足现代人需求。虽然，在现有技术中有牡丹红茶、薄荷红茶等产品的出现，但是，其原料配方不合理，未能充分地使物料相互作用，进而使得牡丹红茶、薄荷红茶等产品的保健功效较弱，营养价值较低。并且，传统的红茶加工工艺中，并且茶叶不经杀青处理，使得红茶茶渍较重、香气不足。

如专利号CN201310213467.X，公开了一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘春茶；2)摊放：摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时；3)萎凋：厚度为2～3公分，温度为22～28℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；4)揉捻：手工揉捻；5)发酵：避光，温度为40～45℃，时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20％的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6)烘干：取紫铜红色茶叶二次烘干。围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物；再配合摊放、发酵和烘干做出参数调整，保持祁门红茶纯正品质的同时，又能提高茶黄素含量，虽改善了红茶的营养价值，但对于香气的改善效果并不明显。

又如专利号为CN201410056447.0，一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法。公开了加工步骤为：1)鲜叶采摘；2)在25～30℃下光热萎凋25～35min，再摊青、做青；3)在20～26℃、相对湿度55～80％下控温萎凋14～20h；4)初揉捻：采取“空、轻、重、轻”加压原则；5)在23-26℃、相对湿度达95％以上发酵3～6h；6)初烘：毛火进风口控温120℃,烘干至4～5成干；7)在25～27℃、湿度为90％以上闷堆1～3h；8)复揉：采取“轻、重、轻”加压原则；9)足火在100℃～120℃条件下足火烘干至含水量5～6％，该产品条索紧结匀秀，色泽乌润有光泽，汤色红艳明亮，花蜜香持久，滋味鲜醇、回味甘甜，但在营养成分上的改善并未有显著效果。

基于此背景下，本发明提供了一种木鳖果皮红茶及其制备方法。自1941年现代科学首次对这个历史悠久的“超级水果”进行研究以来，相继有美国、日本，德国、法国、越南等发表了对木鳖果权威研究报告，同时美国食品药品管理局(FDA)认证木鳖果制品是完全无毒副作用，最安全的保健品，得以在美国市场销售。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种木鳖果皮红茶及其具体制备方法。

本发明采用的技术方案：

一种木鳖果皮红茶，原料按重量份数计包括木鳖果皮3-8份、大红袍茶树鲜叶30-40份、盐水10-15份、豆渣水5-10份。

进一步地，原料按重量份数计包括木鳖果皮4-8份、大红袍茶树鲜叶33-39份、盐水10-13份、豆渣水8-10份。

再进一步地，原料按重量份数计包括木鳖果皮6份、大红袍茶树鲜叶36份、盐水12份、豆渣水9份。

所述的木鳖果皮红茶的制备方法，包括以下步骤为：

(1)将大红袍茶树鲜叶按照上述重量份配比进行称取、清洗、晾干、剪叶、杀青步骤，获得杀青鲜叶，将杀青鲜叶转入揉捻机，揉捻成蜷曲状；

(2)将木鳖果皮按照上述重量份配比进行称取、清洗、切碎后，加入盐水恒温浸泡1-3h，沥出，干燥磨粉；

(3)用蜷曲状茶叶包裹木鳖果粉，用细线绑紧，再将其进行发酵12-24h后，重复“烘焙、喷豆渣水”步骤4-6次，至豆渣水用完，再烘焙至茶叶水分脱出至含量为≤5％，获得木鳖果皮红茶。

所述的盐水，其食盐的质量浓度为10-15％。

所述的恒温浸泡，其温度为55-75℃。

所述的发酵是将混合物摊凉至温度为25-28℃，转入摇青机，进行10次摇青发酵，其中，每次摇青10min，间隔50min。

所述的烘焙，是以先升温后降温的形式进行烘焙，且临界温度分别为60℃及120℃，温变速率为2℃/min。

本发明达到的有益效果：