[发明专利]一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法

权利要求书

1.一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法，其特征在于其制备工艺为：

(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.1-0.2MPa，5-10分钟后取出，冲洗干净，放入麦饭石水中浸泡，加入米酒10-20份，控温2-4℃，1-2小时后，将泡好的鱼骨、虾壳和蟹壳取出烘干，分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合搅拌均匀，再加入大蒜粉3-5份，得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350-450MPa对海鲜骨粉灭菌15-25分钟；

(2)制取调料液：按重量组份称取八角、丁香、豆蔻、香叶和柠檬皮，除杂洗净，混合放入沸水锅中，大火加热，烧开后密闭凉置，得调料液；

(3)制取泡发蚕豆：将蚕豆洗净放入40-50℃温水中浸泡1-2小时取出，在蚕豆两侧表面横竖各切一刀，将切后的蚕豆放入调料液中，浸泡3-4小时后取出烘干，放入冰箱中冷冻，温度为-2-0℃，1-2小时后取出得泡发蚕豆；

(4)产品制备：将泡发蚕豆和鸡蛋清混合搅拌均匀，再加入海鲜骨粉、薏仁粉、白砂糖和食盐，搅拌均匀，得包面蚕豆，将葵花籽油倒入锅中大火加热，待油七、八成热时，调至小火，加入包面蚕豆，待锅中起青烟，包面蚕豆表面金黄，将其捞出，控油沥干得海鲜骨粉兰花豆，真空密封包装，其酥脆可口，味道鲜美，营养丰富；

各原料的重量组份为：蚕豆150-200份，海鲜骨粉33-50份，八角3-5份，丁香3-5份，豆蔻1-2份，香叶3-5份，柠檬皮3-5份，鸡蛋清10-15份，薏仁粉15-20份，葵花籽油60-80份，白砂糖3-5份，食盐8-10份。