[发明专利]一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以蚕豆和海鲜下脚料为主要原料混合制成兰花豆食品的制备工艺，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和蚕豆等为原料制成海鲜骨粉兰花豆的制备方法。

背景技术：

海鲜，是指利用海洋动植物做成的食品，味道鲜美，营养丰富。随着经济发展，人民生活水平提高，海鲜消费量迅速上升，而鱼虾蟹的消费占大部分，因此每年都会产生大量的鱼骨、虾壳、蟹壳等，这些海鲜下脚料大多被直接丢弃，既浪费海洋资源又造成环境污染，同时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料，主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成，富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素，常食用鱼骨有助于促进骨骼发育，防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值，其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，而且虾壳中能提炼出虾青素，虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用，能增强人体的免疫力，蟹壳也具有很好的药用价值，其含有甲壳质，是上乘的增强人体免疫力的保健品，对癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此，海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大，利用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产，不仅解决废弃物排放问题，而且原料成本低，具有良好的社会效益和经济效益。目前，市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料，做成即食食品的较少，中国专利号为200710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化，口感酥脆，并较多的保留了鱼骨的营养成份，但其不适合儿童食用，容易卡到嗓子，且营养不易吸收。兰花豆，即炸蚕豆，在热油中，蚕豆外皮因受热向外张开，出锅后形似兰花，故名兰花豆，是我国传统小吃，香脆可口，营养丰富，广受人们喜爱，市场上兰花豆口味繁多，但为追求口感添加剂较多，将鱼骨、虾壳等加入到蚕豆原料中，既增加了营养又使口感更加鲜美，减少了添加剂的使用，因此发明一种营养丰富，口感鲜美的海鲜骨粉兰花豆产品及其制备方法很有市场前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海鲜下脚料为主要原料按比例混合制成海鲜骨粉兰花豆制备方法。

为了实现上述目的，本发明涉及的海鲜骨粉兰花豆的制备方法为：

(1)制取海鲜骨粉：称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力0.1-0.2MPa， 5-10分钟后取出，冲洗干净，放入麦饭石水中浸泡，加入米酒10-20 份，控温2-4℃，1-2小时后，将泡好的鱼骨、虾壳和蟹壳取出烘干，分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合搅拌均匀，再加入大蒜粉 3-5份，得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力350-450MPa 对海鲜骨粉灭菌15-25分钟；

(2)制取调料液：按重量组份称取八角、丁香、豆蔻、香叶和柠檬皮，除杂洗净，混合放入沸水锅中，大火加热，烧开后密闭凉置，得调料液；

(3)制取泡发蚕豆：将蚕豆洗净放入40-50℃温水中浸泡1-2小时取出，在蚕豆两侧表面横竖各切一刀，将切后的蚕豆放入调料液中，浸泡3-4小时后取出烘干，放入冰箱中冷冻，温度为-2-0℃，1-2小时后取出得泡发蚕豆；

(4)产品制备：将泡发蚕豆和鸡蛋清混合搅拌均匀，再加入海鲜骨粉、薏仁粉、白砂糖和食盐，搅拌均匀，得包面蚕豆，将葵花籽油倒入锅中大火加热，待油七、八成热时，调至小火，加入包面蚕豆，待锅中起青烟，包面蚕豆表面金黄，将其捞出，控油沥干得海鲜骨粉兰花豆，真空密封包装，其酥脆可口，味道鲜美，营养丰富。

本发明涉及的海鲜骨粉兰花豆中各原料重量组份为：蚕豆150-200份，海鲜骨粉33-50份，八角3-5份，丁香3-5份，豆蔻1-2 份，香叶3-5份，柠檬皮3-5份，鸡蛋清10-15份，薏仁粉15-20份，葵花籽油60-80份，白砂糖3-5份，食盐8-10份。

本发明与现有技术相比，其充分利用海产品下脚料，节省资源，变废为宝，产品原料丰富，绿色无添加剂，口感酥脆，味道鲜美，热量低营养足，具有良好的补充能量、营养保健的功效。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的海鲜骨粉兰花豆各原料重量组份为：蚕豆200 份，海鲜骨粉50份，八角5份，丁香5份，豆蔻2份，香叶5份，柠檬皮5份，鸡蛋清15份，薏仁粉20份，葵花籽油80份，白砂糖 5份，食盐10份；其制备工艺为：