[发明专利]一种保健香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20。

2.如权利要求1所述的保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉150、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、调味料15、黄芪10、当归15、穿心莲4、决明子5、甘草15、益母草8、何首乌5、黑芝麻10、刺五加15、砂仁8、五倍子10、绿茶粉8、红景天15。

3.如权利要求1或2所述的保健香肠，其特征在于，所述的调味料，是辣椒水或蔗糖水。

4.如权利要求1所述保健香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和调味料混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；

(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；

(3)三次腌制：将黄芪、当归、穿心莲、决明子、甘草、益母草、何首乌、黑芝麻、刺五加、砂仁、五倍子、绿茶粉和红景天按配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍水，超声处理，加热熬煮50～60min，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的20～30％的白酒，得腌制液，将二次腌制料浸泡在腌制液中，超声处理，浸泡1～2h，得三次腌制料；

(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即制得保健香肠。

5.如权利要求4所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的腌制槽，温度为25.5～27.5℃。

6.如权利要求4所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的超声处理，超声频率为40～50KHz，超声时间为8～12min。

7.如权利要求4所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。

8.如权利要求7所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的风干处理，是将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d即可。

9.如权利要求7所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的烟熏处理，是将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为20～30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后即可。