[发明专利]一种保健香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

香肠是现在人们日常的一种肉食，其风味独特，收到广大人群的欢迎，但是市场上的香肠，多是强调口味，没有关注到香肠的保健作用，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，市场上的香肠已经不能满足人们日常的需要。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健香肠及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种保健香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20。

优选地，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉150、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、调味料15、黄芪10、当归15、穿心莲4、决明子5、甘草15、益母草8、何首乌5、黑芝麻10、刺五加15、砂仁8、五倍子10、绿茶粉8、红景天15。

所述的调味料，是辣椒水或蔗糖水。

所述保健香肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和调味料混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；

(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；

(3)三次腌制：将黄芪、当归、穿心莲、决明子、甘草、益母草、何首乌、黑芝麻、刺五加、砂仁、五倍子、绿茶粉和红景天按配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍水，超声处理，加热熬煮50～60min，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的20～30％的白酒，得腌制液，将二次腌制料浸泡在腌制液中，超声处理，浸泡1～2h，得三次腌制料；

(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即制得保健香肠。

所述的腌制槽，温度为25.5～27.5℃。

所述的超声处理，超声频率为40～50KHz，超声时间为8～12min。

所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。

所述的风干处理，是将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d即可。

所述的烟熏处理，是将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为20～30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后即可。

综上所述，本发明的有益效果在于：本发明的香肠制备方法操作简单，便于实施，制备的香肠色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、清香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷，通过中草药以及其它的合理配比，使得做出的香肠色泽光亮，香气浓郁，入口回味无穷，营养价值丰富，具有较高的保健价值；并改进了香肠的制作工艺；通过腌制、二次腌制、三次腌制，最大限度的将中草药及其他原材料的成分充分渗入到了香肠中，提高了香肠的营养和口感，有效的延长了保质期。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1