[发明专利]一种保健挂面

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健挂面。

背景技术

挂面是一种细长条状、洁白光韧，并且耐存、耐煮的面食，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面使用时先在锅中将水烧开，然后将挂面倒入锅中进行煮熟食用。为了便于挂面长期保存，一般将挂面进行脱水干燥处理，在挂面进入锅中后表面浸水变得湿润粘稠，如果不及时搅拌的话很容易会粘接成一整团面块，造成煮出的面表面熟了但是中心还是生的，食用后不易消化吸收，影响食用口感；对于这种情况通常为人们手动搅动锅中的挂面，但是煮面时温度较高，持续搅动操作麻烦，劳动强度高。且通常情况下人们煮食挂面是为了寻求快捷、方便的吃到一顿营养丰富的餐食，特别现在人们工作生活节奏很快，营养需求较大，对餐食中的营养需求更高、操作简洁程度要求更高，传统的挂面煮食需要不断搅动，需要单独调配佐料，营养成分单一，存在易结团，操作麻烦不方便的问题，已经无法满足人们对挂面营养及煮食操作的需求。

发明内容

本发明意在提供一种保健挂面，以解决现有挂面煮食易结团的问题。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种保健挂面，包括经过和面、熟化、压片、切条、干燥制成的细长条状的面体，还包括装载板，装载板上设有若干装载孔，面体穿设在装载孔内；装载板为由脱水肉蔬、脱水保健药粉、淀粉和泡腾崩解剂混合压制成的板状，装载孔为均匀分布在装载板上的锥形孔，装载孔内填充有食用凝胶，装载板的表面涂覆有明胶层。

本方案的原理及优点是：实际应用时，板状的装载板及其上的装载孔为面体提供横截面方向上的支撑，面体穿设在装载板上的装载孔内，通过控制装载孔的数量可以在装载板上装载定量的面体。脱水肉蔬、脱水保健药粉、淀粉可为挂面煮食补充多种营养物质，脱水肉蔬作为装载板的骨架结构，淀粉作为粘合剂将脱水保健药粉、泡腾崩解剂稳定粘合在脱水肉蔬构成的骨架结构上形成装载板，泡腾崩解剂用于挂面倒入锅内煮食过程中促进装载板崩解并产生气泡推动面体相互分离，防止面体粘结成团。均匀分布的装载孔使得面体在装载板上排列更加均匀规整，不会因为排列不整齐导致面体折断，锥形的装载孔使得面体穿设到装载板上的操作更加方便容易，装载孔内的食用凝胶能够对穿设好的面体进行定位固定，防止未下锅时面体从装载板上脱落，装载板表面的明胶层能够对装载板进行保护和定型，防止未下锅时装载板崩解导致面体脱落崩散，同时明胶层能够在才下锅时阻挡水快速接触装载板，能够延长装载板在锅内崩解分散的时间，使得装载板崩解后能够持续地、充分地产生气泡搅动面体，防止面体粘结成团。这样本方案提供的保健挂面在煮食过程中通过装载板崩解产生的泡腾反应能够有效搅动锅内的挂面，自动防止挂面在锅内粘结成团，解决了现有挂面煮食易结团的问题，同时装载板中的脱水肉蔬、脱水保健药粉还能提供多种营养物质，使得煮好的挂面营养丰富，不用人们手动搅拌防止结团和手动添加配菜补充营养，使用更加方便、简单。

优选方案一，作为基础方案的一种改进，装载板中脱水肉蔬、脱水保健药粉、淀粉和泡腾崩解剂的质量份数比为1:1.2:2~3:0.8。采用这样的质量份数比使得装载板压制成型更加容易，不易分解，同时保障装载板能够提供充足的营养物质。

优选方案二，作为优选方案一的一种改进，泡腾崩解剂由柠檬酸、苹果酸、硼酸混合制成的酸源与由碳酸氢钠、碳酸钠混合制成的碱源组成，酸源与碱源的质量份数比为1.2~1.5:1。这样制成的泡腾崩解剂其酸碱比例更加合适，制得的泡腾崩解剂稳定性更好，用于挂面煮食过程中具有更好的溶解性，能够促进挂面及营养物质的消化吸收。

优选方案三，作为优选方案二的一种改进，装载板内设有空腔，空腔的表面涂覆有明胶，空腔内填充有调味添加剂。这样设置通过明胶能够对空腔表面进行保护，防止空腔表面与调味添加剂反应崩解，通过空腔盛装不同的调味添加剂使得挂面煮食过程中不用人们自己调配佐料，直接将面体和装载板放入锅内煮食即可简单方便的吃到具有独特风味的挂面。

优选方案四，作为优选方案三的一种改进，调味添加剂为食盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、动物脂肪油、白糖、咖喱粉、芝麻粉中的一种或多种。这样可根据人们不同的口味需求选择调味添加剂，使得挂面能够有多种口味选择，适用范围更广。