[发明专利]拉曼光谱表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法

权利要求书

1.一种拉曼光谱表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法，其特征在于包括：

(1)设置激光拉曼光谱仪的工作参数，所述的工作参数包括激发光的波长、激光功率和扫描时间；

(2)对牛肉进行反复冻融处理，再对解冻后的牛肉进行脂肪的提取，之后对提取的脂肪进行拉曼光谱扫描；

(3)对获得的原始拉曼光谱进行分析处理，从而实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中激发光的波长被设置为785nm，激光功率被设置为50～500mw，扫描时间被设置为5～20s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，在对牛肉进行反复冻融处理的过程中，是将牛肉以-18～-20℃冷冻24h以上后在2～4℃下解冻至牛肉中心温度为2～4℃为一次冻融循环。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：对解冻后的牛肉进行搅碎处理，再将萃取剂与碎牛肉混合并震荡过夜，之后旋转蒸发除去萃取剂，实现脂肪的提取；所述的萃取剂包括石油醚。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)包括：对获得的原始拉曼光谱进行背景扣除，并以1442cm^-1的拉曼峰进行归一化，得到归一化后的拉曼光谱。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括：测定归一化后的拉曼光谱中选定特征峰的峰强度变化情况，实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述选定特征峰包括970cm^-1的拉曼峰、1080cm^-1的拉曼峰、1068cm^-1的拉曼峰、1125cm^-1的拉曼峰、1655cm^-1的拉曼峰以及1745cm^-1的拉曼峰，其中970cm^-1的拉曼峰、1080cm^-1的拉曼峰及1655cm^-1的拉曼峰的峰强度随牛肉冻融次数的增加而呈现减弱趋势，而1068cm^-1的拉曼峰及1125cm^-1的拉曼峰的峰强度随牛肉冻融次数的增加而呈现增强趋势。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括：测定归一化后的拉曼光谱中选定的峰强度比值的变化情况，实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述选定的峰强度比值包括I₁₆₅₅/I₁₇₄₅和I₁₆₅₅/I₁₄₄₂，其中I₁₆₅₅为1655cm^-1的拉曼峰的峰强度，I₁₇₄₅为1745cm^-1的拉曼峰的峰强度，I₁₄₄₂为1442cm^-1的拉曼峰的峰强度，其中随着牛肉冻融次数的增加，I₁₆₅₅/I₁₇₄₅和I₁₆₅₅/I₁₄₄₂呈现减小的趋势。