[发明专利]一种调节冷却肉冰点的气调压力柜及其应用

说明书

一种调节冷却肉冰点的气调压力柜及其应用，本发明之调节冷却肉冰点的气调压力柜，包括压力表、进气阀、出气阀、空压腔、具塞盖，以及能与空压腔连接和分离的气体混配器。本发明还包括所述调节冷却肉冰点的气调压力柜的应用。使用本发明的气调压力柜，能降低冷却肉的冰点，扩大冷却肉的冰温范围和效果，降低冰温设备技术要求，最为关键的是不添加任何的冰点调节剂，采用的气调气体获取方便，成本低，安全可靠，对冷却肉的感官品质无影响，食品安全性非常高。

技术领域

本发明涉及一种调节冷却肉冰点的气调压力柜及其使用方法，属于农产品和食品保鲜技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费者越来越青睐冷却肉，原因在于冷却肉的安全性和营养性均优于冷冻肉和热鲜肉。然而，我国冷却肉消费量并不大，欧美发达国家品质优良的冷却肉占所消费生鲜肉的90%以上,我们与其差距较大，其根本原因在于我国冷却肉相关的保鲜关键技术未获突破，因此如何突破冷却肉保鲜关键技术、提高我国冷却肉的货架期是当前我们亟待解决的问题。近年来，我国尝试将冰温贮藏保鲜技术应用到冷却肉保鲜领域，并取得一定进展，冰温贮藏保鲜技术是指0℃以下，冰点以上的温度区域保存冷却肉产品的技术，使冷却肉产品始终处于不冻结的新鲜状态，避免了因冻结而导致的质构劣化现象，取得最佳的贮藏保鲜效果。即便如此，由于冷却肉产品的冰温贮藏保鲜温度区域一般在-2.0℃～-0.5℃，温度区域很窄，这对低温贮藏保鲜设备要求非常高，由于温度控制难度大，设备成本高，因此，冷却肉产品的冰温贮藏保鲜技术仍然难以广泛推广。

为了有效降低冷却肉的冰点，扩大冰温贮藏保鲜温度区域，目前有研究者采用复合冰点调节剂将鸡胸肉冰点由-0.5℃降到-2.4℃（参见CN104621232），尽管对肉类口感没有明显影响，但这种冰点调节剂降低冰点效果一般。尽管也有专利CN102972505、CN101911962、CN103518824、CN102972502等报道冰点调节剂应用到水产品保鲜，但复合冰点调节剂作为一种添加辅料，对肉的安全性仍然存在影响，并且或多或少影响肉的感官品质。基于此，采用物理方法降低食品冰点是将来食品保鲜的一种发展趋势，但目前这方面的研究报道非常少。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种调节冷却肉冰点的气调压力柜及其应用，无需添加冰点调节剂，所采用的气调气体安全、无毒、无公害，设备使用方便，应用过程中不影响冷却肉的色香味，能显著延长产品保质期。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

本发明之调节冷却肉冰点的气调压力柜，包括压力表、进气阀、出气阀、空压腔、具塞盖，以及能与空压腔连接和分离的气体混配器。

本发明之调节冷却肉冰点的气调压力柜的应用，包括以下步骤:在0-4℃下，将冷却肉经具塞盖放入气调压力柜的空压腔中，控制气体混配器，使得气调压力柜空压腔中的气体体积组成为：0-100%CO2、0-100%N2、0%～20% O2，各气体体积百分比之和为100%；并将空压腔中的气压调节到5-8 bar；然后将气调压力柜置于-3.5℃~0℃条件下贮藏。

研究表明，一定的压力作用下，可以降低食品冰点。本发明之气调压力柜，在不添加任何冰点调节剂的条件下，采用气调压力作用调节冷却肉的冰点，然后将其置于-3.5℃~0℃条件下，对冷却肉进行贮藏保鲜。

使用本发明的气调压力柜，能降低冷却肉的冰点，扩大冷却肉的冰温范围和效果，降低冰温设备技术要求，最为关键的是不添加任何的冰点调节剂，采用的气调气体获取方便，成本低，安全可靠，对冷却肉的感官品质无影响，食品安全性非常高。本发明之调节冷却肉冰点的气调压力柜的使用操作简单，对冷却肉的冰点调控效果非常好，可以广泛用于冷却肉的流通、贮藏与加工等领域。

附图说明

图1为本发明的调节冷却肉冰点的气调压力柜结构示意图。

具体实施方式