[发明专利]ESR表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法

权利要求书

1.一种ESR表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法，其特征在于包括：

(1)设置电子自旋共振工作参数，所述的工作参数包括中心磁场强度、扫场宽度、微波功率、调制幅度、接收机增益、时间常数、转换时间、x频带频率；

(2)对牛肉进行反复冻融处理，再对解冻后的牛肉进行脂肪的提取，之后采用电子自旋共振对提取的脂肪进行测定，测定的对象包括自由基强度、自由基数量或诱导时间；

(3)对获得的电子自旋共振谱图进行分析处理，从而实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中心磁场强度被设置为3350.00G，扫场宽度被设置为100.00G，微波功率被设置为20mW，调制幅度被设置为1.000G，接收机增益被设置为30dB，时间常数被设置为0.01ms，转换时间被设置为40.96ms，x频带频率被设置为9.42GHz。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，在对牛肉进行反复冻融处理的过程中，是将牛肉以-18～-20℃冷冻24h以上后在2～4℃下解冻至牛肉中心温度为2～4℃为一次冻融循环。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：对解冻后的牛肉进行搅碎处理，再将萃取剂与碎牛肉混合并震荡过夜，之后在40～50℃旋转蒸发除去萃取剂，实现脂肪的提取；所述的萃取剂包括沸点为30～60℃的石油醚。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：将自由基捕获剂与提取的脂肪按照1:20～1:10体积比在ESR管内混匀，并自ESR管进入ESR检测腔体开始计时，每2～5min为一个时间间隔记录一次，获得电子自旋共振检测图谱；优选的，在ESR检测过程中ESR腔体内的温度为95～100℃。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：每2～5min为一个时间间隔记录一次，每个脂肪样品要求获得的电子自旋共振检测图谱为15～25个，即要求每个脂肪样品测定的时间间隔次数为15～25个。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于：所述电子自旋共振检测图谱的信息包括自由基的峰高值、自由基总自旋数，自旋浓度及诱导时间。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)包括：测定所述电子自旋共振检测图谱中选定自由基峰的峰强度变化情况，实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)包括：以选定时间内自由基峰峰高值的大小定义为自由基强度、诱导时间或自由基数量，从而实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述自由基捕获剂包括N-叔丁基--苯基硝酮或5,5-二甲基-1-吡咯啉氮氧化物；优选的，所述步骤(2)包括：将自由基捕获剂的甲苯溶液与提取的脂肪在ESR管内混匀，之后置入ESR检测腔体进行检测；优选的，所述自由基捕获剂的甲苯溶液的浓度为0.1wt％～0.7wt％。