[发明专利]一种风味酱油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品制造技术领域，具体涉及一种风味酱油的制备方法。

背景技术

酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用；酱油中所含的异内酮，可降低人体10％胆固醇，减少心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。然而，现有酱油品种产品单一，在消费需求多样化的情况下，无法满足市场需要。

发明内容

本发明提供了一种风味酱油的制备方法，适于人们蘸食时食用。

本发明的第一个目的是提供一种风味酱油的制备方法，步骤如下：

(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，得到混合物，加水煎煮，过滤，取滤液；

(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得。

作为优选，步骤(1)中，所述在混合物中加水煎煮是在混合物中加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min。

作为优选，步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20-25:3-5:4-6:1-3。

作为优选，步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为22:4:5:2。

作为优选，步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20:5:4:1。

作为优选，步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6-8：80：0.1-0.3：3-5。

作为优选，步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。

作为优选，步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6：80：0.1：5。

本发明的第二个目的是提供应用上述任一项所述的方法制备得到的风味酱油。

作为优选，所述风味酱油用于蘸食。

本发明的风味酱油口味层次丰富，适合蘸料时食用。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。

本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：

(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20-25:3-5:4-6:1-3；

(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6-8：80：0.1-0.3：3-5。

实施例1

本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：

(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为22:4:5:2。

(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。

实施例2

本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：

(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20:5:4:1。

(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6：80：0.1：5。

实施例3

本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：

(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮40min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为25:3:6:3。

(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为8：80：0.3：3。

实施例4

本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：