[发明专利]绿茶制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，特别涉及一种绿茶制作方法。

背景技术

绿茶的制备工艺通常包括：摊放、杀青、揉捻和干燥，其中杀青的目的是破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防治叶子红变，以保持绿茶绿叶清汤的品质，是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。传统的杀青方式有很多种，最常见的有蒸汽杀青和炒青(在加热的锅中炒)，其中蒸汽杀青速度快，但杀青后水分含量较高，在揉捻时不易成条，需要较长时间的揉捻，炒青的方式本身需要的时间较长(需要5～10分钟)，若要制作品质上乘的绿茶，两种杀青方式均延长了绿茶的制作时间，制作效率低。

发明内容

本发明提出一种绿茶制作方法，解决了现有技术中绿茶制作效率低的问题。

本发明的一种绿茶制作方法，包括：

摊放：鲜叶采摘后，摊放在竹筛上，鲜叶摊放厚度1～3cm，摊放时间1～4小时，期间翻叶2～6次，鲜叶摊放至含水量达到65％～75％；

杀青：采用蒸汽杀青，将鲜叶摊放在竹筛上，摊放厚度为1～2cm，让蒸汽通过摊放的鲜叶层25～60s，同时进行翻叶，之后将蒸汽杀青后的鲜叶倒入炒青锅，控制锅内温度220～240℃，翻炒0.5～1min，至鲜叶含水量达到54％～62％；

揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻；

干燥：采用电风热烘机，温度控制在50～60℃，翻烘至叶片水分含量为4％～6％。

其中，摊放在阴凉干燥的室内进行，竹筛上方蒙上网孔小于叶片的网罩，竹筛在支架上分层放置，支架一侧设有冷风机对鲜叶吹冷风，室内墙壁上设置由于将潮湿空气排除室外的除湿风机，鲜叶摊放厚度为1.5cm，摊放时间为1.5～2小时，期间翻叶5～6次，鲜叶摊放至含水量达到68％～70％。

其中，所述杀青过程中，摊放厚度为1cm，让蒸汽通过摊放的鲜叶层30s，同时进行翻叶，之后将蒸汽杀青后的鲜叶倒入炒青锅，控制锅内温度240℃，翻炒45s，至鲜叶含水量达到58％。

其中，所述杀青过程中，在蒸汽杀青结束之前预先将炒青锅加热至220～240℃。

其中，所述揉捻过程中，揉捻机转速为60～75r/min，揉捻方法按空揉12～18min，加轻压揉8～12min，空揉6～8min，加中压揉8～12min，空揉5～10min，加重压揉6～12min，加轻压揉8～12min，空揉5～10min的顺序进行，使叶片成条。

其中，所述杀青和揉捻之间还包括：采用风冷快速冷却杀青后的鲜叶，使叶温降至26～30℃。

本发明的绿茶制作方法中，采用蒸汽杀青方式，蒸汽通过摊放厚度较薄的鲜叶层，快速完成杀青，之后再通过炒青锅蒸发鲜叶的一部分水分，由于炒青以完成，通过炒青锅快速蒸发鲜叶水分至揉捻所需的要求，从而加快了整个炒青的速度，提高了绿茶制作的效率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的一种绿茶制作方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本实施例的绿茶制作方法如图1所示，包括：

步骤S1，摊放：鲜叶采摘后，摊放在竹筛上，鲜叶摊放厚度1～3cm，摊放时间1～4小时，期间翻叶2～6次，鲜叶摊放至含水量达到65％～75％。

步骤S2，杀青：采用蒸汽杀青，将鲜叶摊放在竹筛上，摊放厚度为1～2cm，让蒸汽通过摊放的鲜叶层25～60s，同时进行翻叶，之后将蒸汽杀青后的鲜叶倒入炒青锅，控制锅内温度220～240℃，翻炒0.5～1min，至鲜叶含水量达到54％～62％。

步骤S3，揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻。

步骤S4，干燥：采用电风热烘机，温度控制在50～60℃，翻烘至叶片水分含量为4％～6％。