[发明专利]一种具膳食营养保健功能的葡萄糖浆甜味剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜味剂，具体涉及一种具保健功能的葡萄糖浆甜味剂，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前市售的甜味剂分人工合成和天然两大系列十几种单体，广泛应用于食品加工、日化、制药、饲料等行业。人工合成甜味剂在动物和人体内基本不被分解且不产生热量，但ADI值有严格限制，虽然甜度倍数较天然甜味剂高，但是几乎无营养、无热量，甚至还具有明显的不良后味。常见的合成甜味剂，例如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖甙、纽甜等，其中糖精多以糖精钠的形式存在，其甜度为蔗糖的300～500倍，缺点是风味差，有后苦，大量使用时存在潜在的毒性问题；甜蜜素的甜味纯正，甜度是蔗糖的30～40倍，其10％水溶液呈中性，对热、光、空气稳定，但其在应用时也存在潜在的毒性问题，应用受到一定限制；纽甜的甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，甜度是蔗糖8000～10000倍，所含的营养物质很容易被人体吸收，但其单体的稳定性不理想。天然甜味剂来源于天然物质，包括如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖等糖类物质以及甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠(钾)、竹芋甜素等，可在动物和人体内被分解吸收产生热量，虽然避免了潜在毒性风险，安全性好，但其作为甜味来源，营养功效单一，热值较高，摄入过多容易引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病，无膳食营养保健功能。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供一种具膳食营养保健功能的葡萄糖浆甜味剂，其不仅能提供纯天然低热值甜味口感，还能发挥理想的膳食营养保健功效，降低多种疾病的患病风险，无潜在毒性危害，安全性好。

为实现以上技术目的，本发明的技术方案是：

一种具膳食营养保健功能的葡萄糖浆甜味剂，以重量份计，由以下组分制成，包括：葡萄糖浆55～70份，麦芽糖浆15～35份，低聚异麦芽糖15～25份，酵母β-D-葡聚糖溶解液10～15份、玉米低聚肽粉6～8份、麦麸糊粉5～7份、可溶性大米蛋白粉6～9份、乳清粉5～7份、微孔淀粉7～10份、甘露糖醇1～3份、纯净水10～14份；

制备方法如下：

将玉米低聚肽粉、麦麸糊粉、可溶性大米蛋白粉和乳清粉研磨至细度为80～100目；将葡萄糖浆、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖与纯净水按比例加入原料罐混合均匀，并进行初步搅拌；将上述原料引至加热罐中，加热升温至85～90℃使充分熔化并搅拌均匀；冷却至常温后投入过滤罐进行初滤，去除大分子颗粒杂质，经活性炭吸附，获得无色纯净糖浆液；将糖浆液加热至60～65℃，保持温度，先加入酵母β-D-葡聚糖溶解液搅拌均匀，再加入玉米低聚肽粉、麦麸糊粉、可溶性大米蛋白粉、乳清粉搅拌均匀，最后加入微孔淀粉，继续搅拌呈匀质状，紫外线辐照灭菌，冷却后即得甜味剂成品。

具体地，所述酵母β-D-葡聚糖溶解液由改性酵母β-D-葡聚糖粉加水混合制成，所述改性酵母β-D-葡聚糖粉制备方法为：将酵母β-D-葡聚糖粉与研磨球按1∶15的质量比混合好后，用行星式球磨机于1000W功率下处理40min，即得。

具体地，所述麦麸糊粉制备工艺如下：采用刀片式粉碎机将麦麸粉碎至600～800μm，过20目筛，将筛下物于-15℃冷冻处理，保持温度继续用涡轮式粉碎机进一步粉碎，即得。进一步地，还包括风选分级的步骤。

具体地，所述可溶性大米蛋白粉制备方法如下：将大米蛋白与水按照1∶10的料液比混合均匀，用氢氧化钠调节pH值至11，冷冻至完全冻结，再粉碎至液体状态，用酸溶液调节pH值至7.0，重复离心收集上清，喷雾干燥即得。

具体地，所述微孔淀粉的制备方法如下：将生淀粉在α-淀粉酶和糖化酶作用下，于40～50℃恒温反应25～30h，离心取沉淀，用水洗涤并离心，直至上清液为中性，热风干燥，即得。

优选地，以重量份计，所述葡萄糖浆甜味剂由以下组分制成：葡萄糖浆65份，麦芽糖浆24份，低聚异麦芽糖18份，酵母β-D-葡聚糖溶解液12份、玉米低聚肽粉7.5份、麦麸糊粉6.5份、可溶性大米蛋白粉8份、乳清粉6份、微孔淀粉8.5份、甘露糖醇1.5份、纯净水13份。

从以上描述可以看出，本发明具备以下优点：