[发明专利]一种桑叶凉茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于桑叶茶加工技术领域，具体涉及一种桑叶凉茶的加工方法。

背景技术

桑叶，为桑科植物桑的叶，叶互生，卵形或椭圆形，先端锐尖，基部心脏形或不对称，边缘有不整齐的粗锯齿或圆齿状。桑叶可入中药，其性寒，味甘、苦，归肺经、肝经。桑叶中含有丰富的黄酮类化合物、甾体及三萜类化合物、牛膝甾酮、蜕皮甾酮、芸香苷、槲皮素、绿原酸、香豆素、生物碱、绿原酸及微量挥发油等成分；具有降血糖、抗菌消炎用、促进蛋白质合成等功效，可排除体内胆固醇，降低血脂，并且具有有抑菌、利尿、降压、抑制癌症的作用；由于桑叶具有很高的药用价值，其开发和利用价值受到人们越来越多的关注。目前，对桑叶的开发和利用多停留在使用桑叶制备成桑叶茶，进行浸泡利用其营养价值，桑叶深加工程度低，经济附加值不高，经过杀青、炒青工序加工桑叶中多糖、生物碱等有效成分浸出率低，有效成分利用率；传统凉茶制作工艺中，凉茶中多酚成分、咖啡碱及多糖成分，在温度偏低条件会产生凝聚现象，导致凉茶颜色出现浑浊，影响凉茶品质；并且对凉茶中浑浊凝聚物处理时，采用高温蒸汽多次升温和降温，能源消耗大，不能彻底解决凉茶浑浊问题。

发明内容

本发明针对现有的问题：桑叶加工，对桑叶加工多采用制成桑叶茶，通过浸泡方法利用桑叶中有效成分；但是，经过简单杀青、炒青处理后的桑叶茶，有效成分多滞留在桑叶细胞内，桑叶中多糖、生物碱等有效成分浸出率低，有效成分利用率低。凉茶制作，凉茶中多酚、咖啡碱及多糖成分，温度偏低时会产生凝聚物，导致凉茶颜色出现浑浊，影响凉茶品质；解决凝聚物时，采用高温蒸汽多次升温和降温，能源消耗大，不能彻底解决凉茶浑浊问题。为解决上述问题，本发明提供了一种桑叶凉茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑叶凉茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）半发酵：向桑叶茶喷洒菌剂液，并置于15-19℃环境中发酵10-13h，发酵中可将桑叶中大分子营养成分降解成小分子成分，并且对桑叶细胞进行分解，细胞内营养成分析出，提高桑叶中营养成分利用率，与菊花、山枝子等原料混合，菊花、甘草等具有杀菌、消炎、祛热降火作用，粉碎后制得原料粉；

（2）高压蒸煮：按照矿物质泉水与原料粉质量配比1:6-8加入矿物质泉水，并加入矿物质泉水质量4%-5%的无水乙醇，先在压强0.2-0.3MPa，温度63-67℃蒸煮30-40min，再在0.3-0.4MPa，温度90-95℃蒸煮1.5-2h，自然冷却后制得桑叶蒸煮液；高压水汽具有温度低、渗透能力强，可将桑叶中营养成分渗出，并保持营养成分的活性，加入无水乙醇可起到杀菌作用，并且提高桑叶中有机成分的渗出；

（3）过滤：向桑叶蒸煮液中加入其质量2%-3%的普洱茶浓缩液，普洱茶中含有的铁离子等矿物质元素，可对凉茶中多糖、咖啡碱等成分进行降解，降低凝聚作用，搅拌均匀将温度降至1-3℃静置5-6h，制得桑叶混合液，将桑叶混合液倒入与真空抽滤机连接的容器中，其中真空抽滤机与容器间使用微滤膜或超滤膜，先使用微滤膜过滤，真空抽滤机压强缓慢降至53-57kPa，再使用超滤膜过滤，压强缓慢降至75-80kPa，制得桑叶茶滤液；缓慢降低真空抽滤中压强，过滤膜两侧形成渗透压，可对桑叶凉茶中凝聚物过滤，并具有过滤效率高、降低微生物数量；

（4）杀菌处理：将桑叶茶滤液经过微波杀菌和紫外杀菌处理，杀菌温度低、杀菌范围广，能够保护桑叶茶中有效成分活性，并向桑叶茶滤液中加入维生素C和柠檬酸，对桑叶凉茶中成分具有分散和稳定作用，促进凉茶成分均匀分布，提高凉茶稳定性，置于9-12℃温度下静置3-5h，制得桑叶凉茶；

（5）封装：在无菌条件下对桑叶凉茶进行罐装封装，制得成品桑叶凉茶。

步骤（1）所述的菌剂液，其加入量为桑叶茶质量8%-10%，菌剂质量浓度为3%-4%，其中菌剂中乳酸菌：醋酸菌质量配比为2-3:1-2。

步骤（1）所述的原料粉，其各配制成分质量计份为：

桑叶茶62-67份、菊花9-12份、山枝子6-9份、甘草3-6份、三七1-4份、陈皮3-8份、葡萄干2-5份。

步骤（3）所述的普洱茶浓缩液，其配制方法为：

向矿物质泉水中加入其质量12%-16%的普洱茶，置于中火中煮沸30-35min，制得普洱茶汤，将普洱茶汤在40-43℃温度下浓缩至原体积的1/6，制得普洱茶浓缩液。

步骤（4）所述的微波杀菌，其温度为62-65℃，时间26-30min；所述的紫外杀菌，其光照强度为370-410lux，时间40-45min。