[发明专利]一种鱼籽固体酱油及其加工方法

权利要求书

1.一种鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料前处理：采用新鲜鱼卵为原料，去除杂质；

(2)清洗、过筛：将处理好的鱼卵清洗并过筛；

(3)脱腥处理：向过筛的鱼卵中加入脱腥剂进行脱腥处理；

(4)浆液制备：

a.金针菇浆液制备：洗净的金针菇消毒，进一步处理得到金针菇浆液；

b.福寿螺肉浆液制备：洗净并去壳，消毒，进一步处理得到福寿螺肉浆液；

(5)配料：配料中包含鱼卵、菠萝浆、金针菇浆液、福寿螺肉浆液；所述配料中鱼卵、菠萝浆、金针菇浆液、福寿螺肉浆液的重量比例为：4～5:1～2:1～3:0.1～0.3，所述配料由以下重量比例的成分组成：40-50％鱼卵、10-15％食用盐、15-20％菠萝浆、15-25％金针菇浆液、2-4％果糖、1-3％福寿螺肉浆液

(6)超声辅助发酵：将配料在发酵罐中混合均匀，45-55℃下利用超声波辅助发酵3-4周；所述超声波的功率为200-400W，频率为20-50kHz，每天超声30-60分钟；

(7)过滤、杀菌：将发酵后产品进行过滤除菌，并高温杀菌；

(8)真空浓缩：真空浓缩为鱼籽酱油浓缩膏；

(9)超声辅助干燥：将鱼籽酱油浓缩膏进行超声波真空干燥，干燥至水分≤10％；

(10)超微粉碎；

(11)成型；

(12)包装。

2.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(1)所述原料为大黄鱼鱼卵。

3.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(3)所述脱腥处理的操作为：向过筛的鱼卵中加入1.5％重量的姜粉和3％重量的罗望子粉，混合均匀并保持30分钟。

4.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述进一步处理为加入10％物重的凉开水混合打浆。

5.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(7)所述高温杀菌是在90-95℃杀菌20分钟。

6.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(9)所述超声波真空干燥，超声波的功率为1200～1500W，频率为100～150kHz，真空度为0.08～0.09MPa，干燥温度50～55℃。

7.如权利要求1-6中任意一项所述加工方法加工得到的鱼籽固体酱油。