[发明专利]一种草莓汁的制备方法

权利要求书

1.一种草莓汁的制备方法，其特征在于，包括：

1)去除草莓的果柄、果蒂，清洗，沥干；

2)将草莓浸渍于护色液中6～9min，所述护色液的各组分为：柠檬酸0.2～0.5％(w/v)、抗坏血酸0.2～0.8％(w/v)、氯化锌0.2～0.8％(w/v)、葡萄糖氧化酶0.08～0.14％(w/v)和褪黑素0.3～0.6％(w/v)；

3)将护色后的草莓加入饮用水后进行破碎，破碎为整果的1/10～1/8；

4)将破碎的草莓进行超声波处理，功率为100～150W，频率为20～24kHz，时间为20～30min；

5)超声后的草莓中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，果胶酶的添加量为0.04～0.06％(w/v)，纤维素酶的添加量为0.02～0.03％(w/v)，酶解的pH为4～4.5，酶解的温度为40～45℃，酶解时间为50～60min；

6)将酶解后的草莓压榨得到草莓汁，采用筛网对所述草莓汁进行离心过滤；

7)将过滤制得的草莓汁进行真空脱气及均质，均质压力为20～40MPa，真空脱气的真空度为60～80kPa；

8)在草莓汁中加入白砂糖、柠檬酸、苹果果胶、维生素C和乳酸菌素调配草莓汁；

9)杀菌

9-1)将草莓汁进行第一次高压均质杀菌，压力为130～150MPa，物料入口温度为50～60℃；

9-2)将草莓汁进行冷冻，冷冻的温度为-35～-20℃，冷冻时间为2～4h；

9-3)将冷冻的草莓汁置于微波加热器中进行微波辐射处理，草莓汁解冻，并升至温度25℃～65℃；

9-4)将升温的草莓汁进行第二次高压均质杀菌，压力为180～200MPa，物料入口温度为70～80℃；

10)将第二次高压均质后的草莓汁冷却温度至1～5℃进行包装。

2.根据权利要求1所述的草莓汁的制备方法，其特征在于，步骤3中，将护色后的草莓加入饮用水后进行破碎，饮用水的添加量为草莓重量的20％～25％。

3.根据权利要求1所述的草莓汁的制备方法，其特征在于，步骤8中加入白砂糖使草莓汁的糖度为10～12°Brix，加入柠檬酸使草莓汁的pH为2.9～3.2，苹果果胶的添加量为0.8～1％(w/v)，维生素C的添加量为0.1～0.2％(w/v)，乳酸菌素的添加量为0.8～1％(w/v)。

4.根据权利要求1所述的草莓汁的制备方法，其特征在于，草莓汁的包装材质为玻璃、塑料或陶瓷。