[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

10～18重量份的蔗糖；

0.03～0.5重量份的持水保型性稳定剂；以及

0.05～0.4重量份的增稠性稳定剂。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品的膨胀率为80～120％。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，进一步包括：

1～10重量份的甜味料；

5～60重量份的乳及乳制品的至少之一；

3～15重量份的食用油脂；以及

0.1～0.3重量份的乳化剂。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述持水保型性稳定剂选自海藻酸钠、卡拉胶和刺槐豆胶的至少之一。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述增稠性稳定剂选自瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和魔芋胶的至少之一。

6.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味料选自果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、蜂蜜、糖醇类、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一。

7.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品选自全脂乳粉、脱脂乳粉、焦糖化乳粉、乳清粉、加糖乳粉、乳清蛋白粉和炼乳的至少之一；

食用油脂选自棕榈油、椰子油、玉米油、大豆油、无水奶油、稀奶油、黄油和人造奶油的至少之一；

乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油硬脂酸酯和酪蛋白酸钠的至少之一。

8.一种制备权利要求1～7任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括

将所述蔗糖、持水保型性稳定剂和增稠性稳定剂进行混合处理，以便得到混合料；以及

将所述混合料依次进行均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理、灌装处理以及速冻处理，以便得到所述冷冻饮品。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，进一步包括：

将所述蔗糖、甜味料、持水保型性稳定剂、增稠性稳定剂、乳及乳制品的至少之一、食用油脂以及乳化剂进行所述混合处理。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述老化处理的温度为0～5℃，时间为4～48小时；

所述均质处理的温度为65～75℃，均质总压力为130～150bar，其中一级均质压力为104～120bar，二级均质压力为26～30bar；

所述杀菌处理的温度为85～89℃，时间为30～60秒；

所述冷却处理是将所述杀菌处理的产物冷却至0～5℃；

所述凝冻处理是在凝冻机中进行的，所述凝冻机的出口温度为-3～-6℃；

所述速冻处理是在速冻隧道中进行的，所述隧道温度不超过-35℃。