[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

近年，随着人们生活水平和消费水平的不断提高，对冷冻饮品的需求不只是解暑与美味，高品质、高营养成为了新的需求。高端冷冻饮品备受消费者青睐，尤其在炎热的夏季，冷冻饮品可以起到消热解暑的效果。

然而，目前冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养成分丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，通常以高膨胀率来提供冷冻饮品的细腻口感，然而冷链是控制高膨胀冷冻饮品稳定性的致命缺陷，温度波动直接影响产品品质，例如冷藏后的冷冻饮品时常出现糕体收缩、物料塌陷、冰晶析出等现象，且口感粗糙。冷冻饮品的收缩主要是由于硬化或贮藏温度变化，使产品粘度降低和组织内部分子移动，从而引起内部气泡的破坏，空气从冰淇淋组织内溢出，使冰淇淋发生收缩。而且，产品膨胀率越高，体积收缩的风险越大。

有鉴于此，发明人经过大量实验意外地发现，冷冻饮品原料中的甜味料和稳定剂的种类会显著影响产品的质构及抗融性等特性。进一步地，发明人发现，以凝固点较高的蔗糖作为甜味料，能够有效地防止冷冻饮品收缩，还可以降低冰点，防止出现析晶现象。同时，采用持水保型性稳定剂和增稠性稳定剂复配，以使冷冻饮品具有均匀的质构以及较好的抗融性。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养成分丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明实施例，所述冷冻饮品包括：10～18重量份的蔗糖；0.03～0.5重量份的持水保型性稳定剂；以及0.05～0.4重量份的增稠性稳定剂。发明人经过大量实验意外地发现，冷冻饮品原料中的甜味料和稳定剂的种类会显著影响产品的质构及抗融性等特性。进一步地，发明人发现，凝固点较高的蔗糖作为甜味料，能够有效地防止冷冻饮品收缩，还可以降低冰点，防止出现析晶现象。同时，采用持水保型性稳定剂和增稠性稳定剂复配，以使冷冻饮品具有均匀的质构以及较好的抗融性。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养成分丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明实施例，所述冷冻饮品的膨胀率为80～120％。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明实施例，所述冷冻饮品包括：5～60重量份的乳及乳制品的至少之一；1～10重量份的甜味料；3～15重量份的食用油脂；以及0.1～0.3重量份的乳化剂。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明实施例，所述持水保型性稳定剂选自海藻酸钠、卡拉胶和刺槐豆胶的至少之一。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明实施例，所述增稠性稳定剂选自瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和魔芋胶的至少之一。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明实施例，所述甜味料选自果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、蜂蜜、糖醇类、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明实施例，所述乳制品选自生牛乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、焦糖化乳粉、乳清粉、加糖乳粉、乳清蛋白粉和炼乳的至少之一；食用油脂选自棕榈油、椰子油、玉米油、大豆油、无水奶油、稀奶油、黄油和人造奶油的至少之一；乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油硬脂酸酯和酪蛋白酸钠的至少之一。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。