[发明专利]一种防脆裂的巧克力涂层及其涂挂冷冻饮品的方法在审
| 申请号： | 201710651390.2 | 申请日： | 2017-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN109380576A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 温红瑞;侯文举;董艳;夏勇 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/30 | 分类号： | A23G1/30;A23G1/36;A23G9/48 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 巧克力涂层 冷冻饮品 涂挂 防脆裂 白砂糖 聚甘油蓖麻醇酯 卵磷脂 产品品质 可可液块 无水奶油 可可脂 重量份 脆度 压差 奶粉 优化 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种防脆裂的巧克力涂层，其特征在于，包括以下重量份的各原料：白砂糖330～400份、奶粉130～170份、可可液块120～160份、天然无水奶油40～60份、可可脂260～300份、卵磷脂1～3份、聚甘油蓖麻醇酯1～3份。
2.一种巧克力涂层涂挂冷冻饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备冷冻饮品基料，使其膨化率为30％～50％，温度为-4.8℃～-4.3℃；
2)切割冷冻饮品基料，得到冷冻饮品坯子；
3)冻结冷冻饮品坯子；
4)在冷冻饮品坯子外涂挂权利要求1所述的巧克力涂层，收干，即可；其中，所述涂挂的温度为30℃～40℃。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤3)中冻结冷冻饮品坯子后，使得冷冻饮品坯子的中心温度为-25～-20℃，表面温度为-30～-25℃。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述巧克力涂层的厚度为1.5mm～2.0mm。
5.一种如权利要求2-4任一所述的方法制备得到的冷冻饮品。
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