[发明专利]一种防脆裂的巧克力涂层及其涂挂冷冻饮品的方法

说明书

本发明公开一种防脆裂的巧克力涂层，包括以下重量份的各原料：白砂糖330～400份、奶粉130～170份、可可液块120～160份、天然无水奶油40～60份、可可脂260～300份、卵磷脂1～3份、聚甘油蓖麻醇酯1～3份。本发明还公开了上述巧克力涂层涂挂冷冻饮品的方法。本发明通过调整巧克力涂层的各原料的比例以及优化巧克力涂层涂挂冷冻饮品的方法，既保证了巧克力涂层的脆度，又在压差70mbar以内不开裂，增强了产品品质，有利地开拓了市场。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域。更具体地，涉及一种防脆裂的巧克力涂层及其涂挂冷冻饮品的方法。

背景技术

随着冷冻饮品的高端化和社会的不断进步，涂挂巧克力涂层的冷冻饮品的销量持续走高，因此，巧克力涂层的品质要求不断提升，除了追求口味，也开始对脆度和颜值有了更高的要求。

目前市面上的很多冷冻饮品的巧克力涂层存在脆度低，口感差的缺点，而防脆裂的巧克力涂层就会比较容易开裂，影响销售。通过增加巧克力中油的比例会显著改善巧克力开裂的情况，但又会影响脆度，所以，研发一款既能涂挂有防脆裂和脆度高的巧克力涂层的冷冻饮品迫在眉睫。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种防脆裂的巧克力涂层。

本发明的另一个目的在于提供一种上述巧克力涂层涂挂冷冻饮品的方法，通过调整巧克力涂层的各原料的比例以及优化巧克力涂层涂挂冷冻饮品的方法的双重途径，使得冷冻饮品涂挂的巧克力涂层不开裂且脆度高，且保证巧克力的口溶性。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供了一种防脆裂的巧克力涂层，包括以下重量份的各原料：白砂糖330～400份、奶粉130～170份、可可液块120～160份、天然无水奶油40～60份、可可脂260～300份、卵磷脂1～3份、聚甘油蓖麻醇酯1～3份。

其中，所述聚甘油蓖麻醇酯可以为PGPR90。

现有巧克力涂层的配方为白砂糖260～340重量份、奶粉150～230重量份、可可粉90～130重量份、精炼椰子油135～215重量份、可可脂200～240重量份、香兰素适量、卵磷脂2～5重量份、PGPR90 2～5重量份；其融点一般为25℃～26℃，当环境温度≥25℃时，巧克力便开始融化，人口腔温度为36.5～37.2℃，所以当巧克力入口后会有粘腻感。本发明中将天然无水奶油和可可脂的重量比控制在1:4-8的范围内，使得熔点达到了35℃以上，与人体口腔温度比较相近，巧克力在口腔中的融化速度基本不变，不会产生粘腻感，保证了巧克力的脆度，同时抗开裂效果较好，还可以保持与普通巧克力涂层一致的收干时间，巧克力涂层不会粘附到落料盘上，既可以保证巧克力在口腔中的溶解速度，口感口味较好，不影响产品品质。

进一步，本发明中上述巧克力涂层采用本领域常规工艺制备即可。

在本发明具体的实施方式中，巧克力涂层的制备方法，包括以下步骤：

1)将各原料混合后在70-75℃条件下，杀菌15-20min；

2)研磨，细度达到小于35μm；

3)精练，使水分含量小于1.5％，即得。

本发明还提供了一种上述巧克力涂层涂挂冷冻饮品的方法，包括以下步骤：

1)制备冷冻饮品基料，使其膨化率为30％～50％，温度为-4.8℃～-4.3℃；

2)切割冷冻饮品基料，得到冷冻饮品坯子；

3)冻结冷冻饮品坯子；

4)在冷冻饮品坯子外涂挂上述巧克力涂层，收干，即可；其中，所述涂挂的温度为30℃～40℃。