[发明专利]一种富含螺旋藻激酶的保健食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含螺旋藻激酶发酵产物的制备方法，包括步骤：1)将破壁螺旋藻加入水中配成螺旋藻发酵基质，灭菌处理；2)向螺旋藻发酵基质中接种枯草芽孢杆菌，进行深层液体通气发酵；3)在发酵液中接种酵母菌，进行低温静置发酵；4)将静置发酵后的发酵液进行低温真空浓缩，烘干，粉碎，即得。本发明还公开了采用上述富含螺旋藻激酶发酵产物制备的螺旋藻保健食品；所述螺旋藻保健食品不仅具有较高的螺旋藻激酶活性，而且成品藻腥味较小，口感较好，易被人接受。较传统的螺旋藻片，大幅的提高了其溶栓防栓，调节血脂，改变血液流变的特性。

技术领域

本发明属于微生物发酵领域，具体涉及一种富含螺旋藻激酶发酵产物的制备方法，及其包含螺旋藻激酶发酵产物的螺旋藻保健食品。

背景技术

激酶食品因其具有特殊的功能受到人们的广泛关注和开发利用，目前较常见的有纳豆激酶食品，螺旋藻激酶食品。其中纳豆(富含纳豆激酶)具有一定的历史，它是以大豆为原料添加枯草芽孢杆菌发酵制成，已被国家食药局列入普通食品。而富含螺旋藻激酶食品正在进一步开发中，它是以螺旋藻为底物添加枯草芽孢杆菌发酵而成的。

螺旋藻具有极高的营养价值，其独特的医疗保健功能和特有的生物活性成分受到生物学，医学，营养学的广泛关注，其蛋白质含量可达60-70％，而且还含有β-胡萝卜素，维生素E等多种维生素、矿物质和多种微量元素；其中螺旋藻具有增强机体非特异性免疫力，抗辐射，改善造血功能，延缓细胞衰老，促进人体外周血中NK细胞的活性和显著提高超氧化物歧化酶(SOD)的活力。枯草芽孢杆菌以具有丰富营养的螺旋藻作为底物进行发酵，可使其发酵产物富含螺旋藻激酶，螺旋藻激酶是一种具有生物活性的丝氨酸蛋白酶，可提高血管内皮细胞纤溶活性，具有较强的溶解血栓和抑制血栓形成的特性，且成本低廉,溶栓效果好,作用迅速,持续时间长,而且安全性好,无任何毒副作用，成为新一代理想的预防和治疗栓塞的生化药物。

中国专利CN102727538B公开了一种含螺旋藻活性肽、蛋白酶及激酶的螺旋藻及制备方法和应用，该方法采用单一菌种枯草芽孢杆菌进行发酵，发酵方式为间隔搅拌发酵，其步骤包括：将螺旋藻和水进行1：1.3混合，然后添加枯草芽孢杆菌进行发酵18-24h，其间每4h搅拌一次，发酵完成后置于3℃冰箱后熟70-100h。该方法采用的间隔搅拌发酵，会造成发酵浆中的通气不足，因枯草芽孢杆菌发酵过程中产生的氨不能及时排出，会造成螺旋藻浆的pH升高，从而抑制自身菌体的生长和螺旋藻激酶的产生，致使发酵成品螺旋藻激酶含量及活性较低。而且发酵成品中含有大量的氨和螺旋藻固有的藻腥味将造成成品口感比较差。

所以，改进螺旋藻激酶食品的发酵方法，寻找一种螺旋藻激酶活性含量高，且口感较好的螺旋藻激酶食品具有重大的现实意义。

发明内容

为了克服螺旋藻发酵成品中螺旋藻激酶活性、产品低口感差的缺点，本发明提供了一种螺旋藻激酶活性高，且口感较好的螺旋藻保健食品。

本发明的第一目的在于，提供一种富含螺旋藻激酶发酵产物的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)将破壁螺旋藻加入水中配成螺旋藻发酵基质，对其进行灭菌处理；

2)向灭菌后的螺旋藻发酵基质中接种枯草芽孢杆菌，进行深层液体通气发酵；

3)向步骤2)通气发酵后的发酵液中接种酵母菌，进行低温静置发酵；

4)将步骤3)静置发酵后的发酵液进行低温真空浓缩，烘干，粉碎，即得富含螺旋藻激酶的发酵产物。

在步骤1)中将破壁螺旋藻配制成发酵基质并灭菌，再经过步骤2)的深层液体通气发酵，可促进枯草芽孢杆菌菌体繁殖及螺旋藻激酶的产生；步骤3)采用酵母菌低温静置发酵，可进一步促进枯草芽孢杆菌的裂解，释放胞内的螺旋藻激酶。

本发明所述破壁螺旋藻不限于制备方法，为市售机械破壁的螺旋藻粉末。