[发明专利]一种单桶卤制鹅的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种单桶卤制鹅的配方，其特征在于配方组分比为：狮头鹅、茶树油、其他配料。

2.根据权利要求1所述的一种单桶卤制鹅的配方，其特征在于：所述狮头鹅、茶树油、其他配料最佳组分重量比为10：1-1.5:2-3。

3.根据权利要求2所述的一种单桶卤制鹅的配方，其特征在于：所述其他配料为：老姜片、橘子皮、食盐、八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、白砂糖、丁香、糯米和白芝麻。

4.根据权利要求3所述的一种单桶卤制鹅的配方，其特征在于：所述其他配料最佳组分重量比以狮头鹅1000g计，具体为老姜片12g-18g、橘子皮12g-18g、食盐40-100g、味精15-20g、糯米12g-18g、白芝麻10g-15g、黄八角12-15g、花椒12-15g、生姜8-12g、香叶8-12g、葱8-12g、酒20-30g、白砂糖12-18g、丁香8-12g。

5.一种根据权利要求3所述的单桶卤制鹅的的制备方法，其特征在于方法步骤如下：

(1)鹅肉的修整处理，取新鲜的检验合格的原料狮头鹅，直接清洗后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；

(2)将清洗沥干的鹅肉放入单桶中，取出配好的茶树油、其他配料中的食用盐、味精、老姜片、橘子皮，常温下腌制12-18小时；

(3)以腌制后的鹅肉为原料，加入糯米、白芝麻、黄八角、花椒、生姜、香叶、葱、酒、白砂糖、丁香原料，适量水，水没过鹅肉，煮开31-60min，改小火煮30-40min卤煮；40-60℃条件下烘烤30min出炉。

6.一种根据权利要求3所述的单桶卤制鹅的的制备方法，其特征在于方法步骤如下：

(1)鹅肉的修整处理，取新鲜的检验合格的原料狮头鹅，直接清洗后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；

(2)将清洗沥干的鹅肉放入单桶中，取出配好的茶树油、其他配料中的食用盐、味精、老姜片、橘子皮，常温下腌制12-18小时；同时将糯米、白芝麻、黄八角、花椒、生姜、香叶、葱、酒、白砂糖、丁香原料加适量的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液备用；

(3)以腌制后的鹅肉为原料，煮开31-60min，加入营养液，改小火煮30-40min卤煮；40-60℃条件下烘烤30min出炉。