[发明专利]一种单桶卤制鹅的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种单桶卤制鹅的配方及其制备方法，其特征在于配方组分比为：狮头鹅、茶树油、其他配料；所述狮头鹅、茶树油、其他配料最佳组分重量比为10：1‑1.5:2‑3；所述一种单桶卤制鹅的制备方法，其特征在于方法步骤如下：鹅肉的修整处理，将清洗沥干的鹅肉放入单桶中常温下腌制；以腌制后的鹅肉为原料，加入其他配料，适量水，水没过鹅肉，煮开31‑60min，改小火煮30‑40min卤煮；40‑60℃条件下烘烤30min出炉。本发明的优点是：本发明增加了一种茶树油为原料，和鹅肉一起腌制，使得鹅肉具有杀菌防腐功效，其独特香郁气味有助于提神醒脑，比传统的工业防腐剂健康安全，不含致癌物质。

技术领域

本发明涉及一种卤制鹅的配方，具体为一种单桶卤制鹅的配方及其制备方法。

背景技术

狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东省饶平县浮滨镇。多分布于：澄海、潮安、汕头市郊。该鹅种的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有25～35个，每个卵重平均约有203克左右。极耐粗饲，食量大。75～90日龄的肉用鹅，体重为5～7.5公斤。行动迟钝，觅食能力较差。有就巢性，现已向全国各地推广。

鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉作为绿色食品于2002 年就被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，可使症状得到缓解，另外常吃鹅肉，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

茶树油，为广谱抗微生物。以蒸馏的方式从港木桃金娘科白千层叶中提取的纯天然植物精油，原产澳州。无色至淡黄色液体，具有特征香气及抑菌、抗炎、驱虫，杀螨的功效。无污染、无腐蚀性、渗透性强。治疗粉刺、痤疮。其独特香郁气味有助于提神醒脑。目前中国、印度也在生产茶树油，国内主产区在广西。

现有的鹅肉的卤制方法较为简单，通常是将鹅肉与卤料混合腌制即完成，且将多种卤料和鹅肉放置在一个桶里面卤，采用传统的这种腌制方法制得的鹅肉会产生亚硝酸盐，长期食用容易致癌，不利于人们的身体健康。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种单桶卤制鹅的配方及其制备方法，解决采用现有技术的卤制方法制得的卤鹅含有害致癌物质、不利人体健康、口感单一的问题，且和茶树油一起卤制，口味更佳。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种单桶卤制鹅的配方，其特征在于配方组分比为：狮头鹅、茶树油、其他配料。

本发明所述狮头鹅、茶树油、其他配料最佳组分重量比为10：1-1.5:2-3。

本发明所述其他配料为：老姜片、橘子皮、食盐、八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、白砂糖、丁香、糯米和白芝麻。

本发明所述其他配料最佳组分重量比以狮头鹅1000g计，具体为老姜片12g-18g、橘子皮12g-18g、食盐40-100g、味精15-20g、糯米12g-18g、白芝麻10g-15g、黄八角12-15g、花椒12-15g、生姜8-12g、香叶8-12g、葱8-12g、酒20-30g、白砂糖12-18g、丁香8-12g。

本发明所述的其他配料中的某些配料可适当删减。

本发明所述一种单桶卤制鹅的制备方法，其特征在于方法步骤如下：