[发明专利]一种水果豆腐花的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种水果豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、水果的重量含量为3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。

2.根据权利要求1所述的一种水果豆腐花的配方，其特征在于，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种水果豆腐花的配方，其特征在于，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。

4.一种如权利要求1所述的水果豆腐花的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的水果去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；

第二步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；

第三步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；

第四步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；

第五步、向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60-80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；

第六步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得水果豆腐花粉；

第七步、将制得的水果豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。

5.根据权利要求4所述的一种水果豆腐花的制备方法，其特征在于，步骤五加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。

6.根据权利要求4所述的一种水果豆腐花的制备方法，其特征在于，步骤七制得的包装好的水果豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的水果风味豆腐花。