[发明专利]一种水果豆腐花的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括黄豆浆烘干物重量含量12‑20份、麦芽糖重量含量22‑42份、水果的重量含量为3‑7份、核桃粉重量含量3‑7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份；步骤包括：挑选成熟的水果清洗干净，去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60‑80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀。本发明的水果豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节水果的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的水果风味，加入水果可大大地刺激人的食欲。

技术领域

本发明涉及豆腐花制备技术领域，具体为一种水果豆腐花的配方及其制备方法。

背景技术

豆腐花，又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称,吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋清，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、 镁，其外钙的含量比牛奶还多。牛奶里没无抗癌物量，豆腐里无五类抗癌物量，其外出格是饴黄酮，特意防止、医乱乳腺癌、曲肠癌、结肠癌、肥胖者和心净病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防行血管软化。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,随着生活水平的提高，人们对食物的口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，因此传统的豆腐花已经不能满足人们的日常需求，现有的速食豆腐花一般都是甜的，此种豆腐花口味单一，不容易刺激人的食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果豆腐花的配方及其制备方法，具有能刺激食欲、具有特殊水果风味的优点，以解决上述背景技术中提出的现有的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水果豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、水果的重量含量为3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。

优选的，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

优选的，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括以下制备步骤：

第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的水果去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；

第二步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；

第三步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；

第四步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；

第五步、向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60-80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；

第六步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得水果豆腐花粉；

第七步、将制得的水果豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。

优选的，步骤五加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。