[发明专利]一种鹿血酒及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鹿血酒及其制作方法，通过原料为梅花鹿血、枸杞、蒸馏白酒进行酶解及调配，在传统鹿血酒生产工艺的基础之上，优化鹿血的酶解条件，同时利用超声波对酶解之间的梅花鹿血进行破壁处理，使得制得的鹿血酒清亮、无异味、利于人体消化吸收，且提高了鹿血中有效成分的生物利用率。

技术领域

本发明涉及一种鹿血酒及其制作方法，具体涉及一种梅花鹿血酒及其制作方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

鹿血，鹿科动物梅花鹿(Cerrus nippen Temminck)或马鹿(Celaohus L)的膛血或茸血，最早见于唐代孙思邈《千金翼方.食治》，至明朝李时珍《本草纲目》对鹿血的医疗作用做了详细记载。《中药大辞典》记载鹿血具有抗缺氧、抗疲劳、降血压等功效。目前我国人工养殖梅花鹿技术较为成熟，为鹿血的加工和利用奠定了基础。

鹿血酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入鹿血进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。酒基本身会使鹿血中的有效成分-水溶性蛋白类物质的三级结构发生变化而变性，因此为了增加大分子蛋白类物质的溶解度，就必须将其酶解为小分子肽或氨基酸。

目前国内鹿血酒大部分还是采用传统的生产方法，即将酒基和鹿血简单混合,只有少数厂家使用酶解的方法。传统方法生产出的鹿血酒中含有大量不溶物质,产品外观让消费者难以接受,同时这种简单的组合方式使鹿血中的有效成分损失严重，降低了人体的吸收和利用程度。

中国专利申请号200310108442.X、专利名称一种鹿血酒的生产工艺和授权公告号CN93115791.9、专利名称一种鹿血酒的生化配制方法，这两种鹿血酒的生产工艺均涉及到酶解、混合、过滤，但均未在酶解前对鹿血进行破壁处理。鹿血酒作为我国传统滋补养身酒，契合市场需求，具有良好的应用前景。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种鹿血酒及其制作方法，通过优化鹿血的酶解条件，提高了原料利用率及有效成分的生物利用度，产品清凉、无异味，利于人体消化吸收。

为了实现上述目的，本发明的技术方案：一种鹿血酒的制作方法，其包括如下步骤，

S1、酶解：取活体静脉采梅花鹿血，加入重量比为3‰～6‰的活性为1500U/G的动物水解蛋白酶，搅拌均匀采用超声波破壁处理后，加热温度至40℃～60℃进行酶解，均匀搅拌至4h～6h后，加热温度至95℃进行10min灭酶后，将温度冷却到20℃，加入三倍体积60°蒸馏白酒；

S2、过滤：对步骤S1处理后的液体进行过滤，得鹿血酶解原液；

S3、渗滤：将枸杞与52°蒸馏白酒以料液比为10：100进行浸提，枸杞浸泡时间为48h，渗滤，过滤得枸杞原液；

S4、调配：将鹿血酶解原液、枸杞原液、52°蒸馏白酒进行勾调，成52°梅花鹿血酒，其中，梅花鹿血重量比占2％、枸杞重量比占2％；

S5、储存、灌装：对调配好的梅花鹿血酒再次过滤、储存时间至少一个月，灌装。

进一步的，还包括，

S6、对灌装后的梅花鹿血酒进行感官和理化检验，感官检验包括色泽、外观、气味、滋味及杂质；理化检验包括酒精度、总糖、氨基酸态氮、甲醇及铅。

进一步的，步骤S1超声波的超声参数400W、处理时间10min、间隔时间3s。

进一步的，步骤S1中动物水解蛋白酶与梅花鹿血的重量比为4‰。

进一步的，步骤S1中梅花鹿血的酶解温度为50℃。

进一步的，步骤S1中梅花鹿血的酶解时间为6h。

进一步的，步骤S1中采用磁力搅拌器进行搅拌。