[发明专利]一种烧烤调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种烧烤调味料，其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：辣椒50-70份，孜然20-40份，紫苏粉5-15份，茴香5-15份，花生5-15份，咖喱粉3-8份，麦芽糊精3-8份，盐15-30份，麻椒0.5-2份，味精5-20份，5'-呈味核苷酸二钠0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的烧烤调味料，其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：辣椒55-65份，孜然25-35份，紫苏粉8-12份，茴香5-10份，花生8-12份，咖喱粉4-6份，麦芽糊精4-6份，盐18-25份，麻椒0.8-1.2份，味精10-18份，5'-呈味核苷酸二钠0.8-1.2份。

3.根据权利要求1所述的烧烤调味料，其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：辣椒60份，孜然30份，紫苏粉10份，茴香8份，花生10份，咖喱粉5份，麦芽糊精5份，盐20份，麻椒1份，味精15份，5'-呈味核苷酸二钠1份。

4.根据权利要求1-3所述的烧烤调味料，其特征在于：所述辣椒为朝天椒和小米椒，所述朝天椒与所述小米椒的重量比为3:1-6:1。

5.根据权利要求1-3任一所述的烧烤调味料，其特征在于：所述5'-呈味核苷酸二钠为5'-肌苷酸二钠盐与5'-鸟苷酸二钠盐的任意比混合物。

6.根据权利要求1-3任一所述的烧烤调味料，其特征在于：还包括以下重量份的原料中的一种或多种：糖3-5份，胡椒粉1-2份，芝麻5-10份，姜粉5-15份。

7.权利要求1-5任一所述的烧烤调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将辣椒、孜然、茴香、麻椒混合后，加入适量油，炒至出香，冷却后粉碎；

(2)将花生炒至出香，冷却后捣碎；

(3)将盐、咖喱粉、麦芽糊精、5'-呈味核苷酸二钠、味精、步骤(2)制备的花生粉和步骤(1)制备的原料粉均匀混合，即得到所述的烧烤调味料。

8.权利要求6所述的烧烤调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将辣椒、孜然、茴香、麻椒混合后，加入适量油，炒至出香，冷却后粉碎；

(2)将花生炒至出香，冷却后捣碎；

(3)将糖、胡椒粉、芝麻、姜粉中的一种或几种以及盐、咖喱粉、麦芽糊精、5'-呈味核苷酸二钠、味精、步骤(2)制备的花生粉和步骤(1)制备的原料粉均匀混合，即得到所述的烧烤调味料。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中原料粉碎后的粒径为30-60目。

10.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的5'-呈味核苷酸二钠的制备包括以下步骤：

1)以经脱色、热水抽提和钠滤处理的5'-呈味核苷酸二钠母液为原料，在50-60℃使母液溶解形成溶液，向溶液中加入氢氧化钠调节pH至7-8.5；

2)在1)所得的溶液中加入乙醇，乙醇和1)中所得溶液的体积比为1:3-4；

3)降温至25-35℃，保持30-45分钟，然后升温至65℃，保持1-1.5小时，然后降温至10℃；

4)抽滤、洗涤、常温常压干燥，即得到5'-呈味核苷酸二钠。