[发明专利]一种烧烤调味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种烧烤调味料及其制备方法，所述烧烤调味料主要由以下重量份的原料组成：辣椒50‑70份，孜然20‑40份，紫苏粉5‑15份，茴香5‑15份，花生5‑15份，咖喱粉3‑8份，麦芽糊精3‑8份，盐15‑30份，麻椒0.5‑2份，味精5‑20份，5'‑呈味核苷酸二钠0.5‑2份。本发明的有益效果为：本发明提供一种烧烤调味料，选用多种原料搭配制成，诸料配伍，能够达到有效去除各类肉制品的膻味、海鲜的腥味以及素食蔬菜的异味的目的，同时使食材兼具鲜、香、爽口的特点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种烧烤调味料及其制备方法。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而提振食欲，增进人体健康。烧烤油炸食品一直深受喜爱，传统的烧烤调味料大多数味道单一，在烤制过程中需要逐步添加，程序复杂。

发明内容

为了克服传统烧烤调味料味道单一，操作复杂这一问题，本发明提供一种使用简单同时兼具鲜、香、爽口的烧烤调味料及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种烧烤调味料，主要由以下重量份的原料组成：辣椒50-70份，孜然20-40份，紫苏粉5-15份，茴香5-15份，花生5-15份，咖喱粉3-8份，麦芽糊精3-8份，盐15-30份，麻椒0.5-2份，味精5-20份，5'-呈味核苷酸二钠0.5-2份。

一种烧烤调味料，优选地，主要由以下重量份的原料组成：辣椒55-65份，孜然25-35份，紫苏粉8-12份，茴香5-10份，花生8-12份，咖喱粉4-6份，麦芽糊精4-6份，盐18-25份，麻椒0.8-1.2份，味精10-18份，5'-呈味核苷酸二钠0.8-1.2份。

一种烧烤调味料，优选地，主要由以下重量份的原料组成：辣椒60份，孜然30份，紫苏粉10份，茴香8份，花生10份，咖喱粉5份，麦芽糊精5份，盐20份，麻椒1份，味精15份，5'-呈味核苷酸二钠1份。

辣椒的种类繁多，本发明人研究发现朝天椒和小米椒以重量比为3:1-6:1搭配使用可使调料同时具备香辣的特点。朝天椒拉丁学名为Capsicum annuumLinn.var.conoides(Mill.)Irish，小米椒拉丁学名为Capsicum frutescens L.，经炒制之后朝天椒口味香辣，小米椒辣味浓郁，两者配合，口感更佳。

故本发明人提供一种烧烤调味料，优选地，所述辣椒为朝天椒和小米椒，所述朝天椒与所述小米椒的重量比为3:1-6:1，进一步地，所述朝天椒与所述小米椒的最佳重量比为5:1。

一种烧烤调味料，优选地，所述5'-呈味核苷酸二钠为5'-肌苷酸二钠盐与5'-鸟苷酸二钠盐的任意比混合物。

本发明经研究发现在原有原材料的基础上根据个人口味的不同，加入糖、胡椒粉、芝麻、姜粉中的一种或几种能达到更好的口感，满足不同人的需求。故本发明提供一种烧烤调味料，优选地，它还包括以下重量份的原料中的一种或多种：糖3-5份，胡椒粉1-2份，芝麻5-10份，姜粉5-15份。

本发明还提供所述烧烤调味料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将辣椒、孜然、茴香、麻椒混合，放入锅中，加入适量油，炒至出香后出锅，静置待其冷却粉碎；

(2)将花生放入锅中，炒至出香，静置冷却，捣碎；

(3)将盐、咖喱粉、麦芽糊精、5'-呈味核苷酸二钠、味精、步骤(2)制备的花生粉和步骤(1)制备的原料粉均匀混合，即得到所述烧烤调味料。

所述烧烤调味料的制备方法，优选地，步骤(1)中原料与油的重量比为8-20:1。