[发明专利]一种鹰嘴豆低聚肽及其工业化制备方法和用途

说明书

本发明涉及一种鹰嘴豆低聚肽及其工业化制备方法和用途。所述低聚肽粉收率不低于7%，肽含量在80wt%以上，分子量均分布在1500 Dalton以下，灰分不高于5%。所述方法操作简便，高收率低成本，适合大规模生产。所述鹰嘴豆低聚肽粉具有较好的抗氧化活性和抗疲劳功效，并具有促进肠道对PM 2.5颗粒物的分泌，增强巨噬细胞对PM 2.5颗粒物的吞噬功能，改善对PM 2.5颗粒物引起的心脏扩大的功效，可用于制备治疗或者预防PM 2.5颗粒物引起的症状的药物、食品或保健品。

技术领域

本发明提供一种鹰嘴豆低聚肽及其工业化生产工艺及其用途，属于食品深加工领域。

背景技术

鹰嘴豆(Cicer arietinum L)为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。维吾尔族用它治疗支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、糖尿病、性欲降低、皮肤瘙痒、高脂血症、中暑等疾病。在中医上，鹰嘴豆可以调节湿度，有止泻、解毒、壮身等作用。

鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有18以上的氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。据报道，鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，高达20％，其中球蛋白和清蛋白分别占总蛋白的42.16％和39.76％。球蛋白和清蛋白是人体非常重要的营养物质，可以起到提升免疫力的作用。与鹰嘴豆蛋白相比，其水解产物鹰嘴豆低聚肽除氨基酸组成与鹰嘴豆蛋白一样具有优质蛋白的特点以外，还具有鹰嘴豆蛋白所不具备的良好的溶解性、稳定性等理化性质，而且具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢、增强运动员体能等多种生理功能，因此开发鹰嘴豆低聚肽已经成为食品药品领域的研究热点。我们前期专利CN 105949290 A公开了鹰嘴豆蛋白及其肽的制备工艺，鹰嘴豆肽收率在6％左右，肽含量不低于80wt％，85％以上的肽分子量小于1500Dalton，灰分在10％左右。为了获得高分子量更小且灰分更低的鹰嘴豆低聚肽，并且应用于工业生产，本发明提供了一种更优的鹰嘴豆低聚肽制备工艺，制备所得的鹰嘴豆低聚肽的分子量均分布在1500Dalton以下，灰分控制在5％以下，收率也得到一定的提高。同时，生物活力实验表明，本工艺生产的鹰嘴豆低聚肽粉同样具有更好的抗氧化活性，同时体内生物活力测试表明此肽粉具有较好的抗疲劳功效，可以制备用于治疗相关疾病的药物、食品或保健品。除此之外，体内活性还表明该肽粉具有促进肠道对PM 2.5颗粒物的分泌，增强巨噬细胞对PM 2.5颗粒物的吞噬功能，改善对PM 2.5颗粒物引起的心脏扩大的功效，可用于制备治疗或者预防PM 2.5引起的症状的药物、食品或保健品。

食品中除含有大量有机物质之外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经过高温灼烧后残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类，测定食品中灰分是评价食品质量的指标之一。对于食品行业来说，灰分是一项体的重要的质量指标。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能；水溶性灰分则在很大程度上表明果酱、果冻等水果制品中的水果含量；而酸不溶性灰分的增加则预示着污染和掺杂。这对保证食品质量是十分重要的。食品和药品中灰分的控制具有下述重要意义：