[发明专利]蜂蜜柚子茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种以梁平柚为原料制备的蜂蜜柚子茶，克服了柚子加工过程中出现的苦麻味较重的问题，为梁平柚的深加工提供了新途径。采用食品工业的废弃物如花生壳、花生衣、龙眼核、葡萄籽、板栗壳为主要原料，与糯米、玉米须、柠檬酸钙、丙三醇经合理配比并后，结合本发明所述工艺可制成脱苦剂，脱除梁平柚中的约50‑60％的苦味物质。柚叶、乳酸锌、烟酰胺可提高所述脱苦剂的脱苦效果，对所述脱苦剂的脱苦效果起到增效作用，使得梁平柚中的柚皮苷和柠檬苦素的脱除率可达到99％以上，同时柚子中的VC、糖、有机酸等营养物质得到最大限度的保存，在去除苦味的同时减少柚子中营养成分的损失。

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜柚子茶及其制备方法，尤其涉及一种以梁平柚为原料的蜂蜜柚子茶及其制备方法。

背景技术

梁平柚主产于全国柚子主产区之一的重庆梁平县，果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，被称为“天然水果罐头”，与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。梁平柚主要以鲜销、鲜食为主，深加工却很少，主要原因是由于柚子在加工过程中出现的苦味。柚子的苦味主要是由于柚皮苷和柠檬苦素的存在。

现有技术可用于柚子的脱苦的方法很多，如膜技术脱苦、酶法脱苦、基因工程脱苦、树脂吸附脱苦等，但能真正用于工业化生产的却不多。当前较为普遍使用的是吸附法和添加苦味抑制剂法。吸附脱苦法具有简单易行、处理温度低、处理时间短等特点，但也存在一些缺陷，如一些吸附剂会吸附掉果汁中的营养成分，吸附剂易被饱和、阻塞，吸附剂再生时间长等。添加苦味抑制剂是目前较实用的一种脱苦方法，但是单一的苦味抑制剂不能完全脱除苦味，仅能在一定范围内实现脱苦。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以梁平柚为原料制备的蜂蜜柚子茶，克服了柚子加工过程中出现的苦麻味较重的问题，为梁平柚的深加工提供了新途径。

本发明的技术方案如下：

一种蜂蜜柚子茶，包括下述重量份的原料：

梁平柚40-50份、果葡糖浆10-20份、麦芽糖5-10份、蜂蜜45-55份、卡拉胶1-2份、黄原胶2-3份、柠檬酸1-2份、L-苹果酸0.5-1份、复合脱苦剂5-10份；

一种蜂蜜柚子茶，其制备工艺如下：

(1)梁平柚清洗干净后将果肉与柚皮分离，果肉打成浆状，柚皮切丝；

(2)柚皮与蜂蜜、脱苦剂混合，腌制10-20min后加入浆状果肉，继续腌制2-3h，得到脱苦后的柚子原料；

(3)将脱苦后的柚子原料与果葡糖浆、麦芽糖、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸、L-苹果酸混匀，灭菌，灌装。

步骤(1)中柚皮切成长1-2cm，宽0.2-0.3cm的丝状；

所述复合脱苦剂包括下述重量份的原料：花生壳10-20份、花生衣40-50份、糯米3-6份、龙眼核10-18份、葡萄籽20-30份、板栗壳5-10份、玉米须5-10份、柠檬酸钙1-5份、丙三醇5-10份、柚叶5-10份、乳酸锌1-3份、烟酰胺1-3份；

所述复合脱苦剂的制备方法为：

(1)花生壳、花生衣、糯米用400重量份的质量分数为2.5-4.5％的高锰酸钾溶液浸泡1d，过滤，滤渣用水冲洗3-5遍，晾干后粉碎，得到混合物a；

(2)龙眼核、葡萄籽、板栗壳粉碎后与步骤(1)得到的混合物a混匀，加入1000-1200重量份的水在100℃煎煮2-3h，降温至50-60℃后加入玉米须、柠檬酸钙、丙三醇，50-60℃提取4-5h，过滤，滤液浓缩干燥后得到混合物b；

(3)柚叶粉碎至100目后与乳酸锌、烟酰胺、混合物b混匀，即得。

所述板栗壳为板栗的外果皮。