[发明专利]一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类菜肴的制作方法，具体涉及一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法。

背景技术

黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，在加工过程中，堆积发酵的时间较长，是六大茶类中有微生物参与加工过程和品质形成的独特茶类，主产于四川、云南、湖南、湖北等地，其中，以湖南安化黑茶、云南黑茶、川藏边茶最为有名。黑茶因其鲜叶采摘或压制毛茶原料标准不同、加工工艺不同，主要有茯砖茶、千两茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、普洱茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶、金尖茶、康尖茶等数十个品种花色。

黑茶色泽黑而有光泽，冲泡后茶水香气纯正，味道醇和甘甜，具有很好的清热、消食、解毒、去油腻等效果。黑茶中含有丰富的营养成分，其中的多酚类及其氧化产物有清脂肪、减肥胖的功效，膳食纤维有清肠胃、助消化的功效，茶黄素有清血管、降“三高”的功效，益生菌、多酚类氧化物有清毒素、护肝肾的功效等。

近年来，黑茶因其醇厚的口感以及独特的保健功效而热销国内外，随着现代生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也不断升级，黑茶的保健功能越来越受到人们的重视，将黑茶用于食品加工中，改善食品风味，提高食品营养价值，成为黑茶行业发展的新方向。

CN 106376851 A提供了一种六堡茶茶叶烧肉的加工方法，将六堡茶茶叶芽加入热水浸泡，固液分离后得到茶汤和茶叶芽，将猪肋肉块放入茶汤腌制后备用，开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，加入腌制好的肉块和适量料酒、酱油、盐，炒匀后，加入茶汤煮熟，加入茶叶芽爆炒，再加入适量花椒油即得，该方法制作的六堡茶茶叶烧肉口感咸香、有嚼头，还带有茶香。CN 101756261 B公开了一种普洱茶牛肉的制作方法，将牛肉切块后先用普洱茶粉腌制，再用由盐、白糖、花椒、味精和鸡精配制的辅料腌制，然后经晾晒、烘烤后置于普洱茶汁中，加入八角、草果、花椒、姜汁和桂皮组成的香辛料，煮制，切片、块、丁或丝后，加辣椒油、芝麻油和植物油调制成的调味料即可。该方法将普洱茶与牛肉相结合，加工而成的牛肉营养丰富。

但是，上述两种加工方法使用了多种调味料、香辛料，这不仅增加了配料操作，使制作工序变得复杂，而且这些调味料、香辛料的使用也覆盖了肉类本身的香气，破坏肉类本身的营养，影响了茶香和肉香的纯正性。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑茶养生肉类菜肴的制作方法，以解决现有肉类菜肴的制作方法破坏肉类自身大量的营养，覆盖肉类自身香气的问题。

本发明的目的是这样实现的：

一种黑茶养生肉类菜肴的制作方法，包括以下步骤：

a、将肉洗净切块，用开水汆或水煮2～5min，清洗，沥干备用；

b、将沥干的肉块放入炒锅内，加入生抽，翻炒5～8min；

c、然后向炒锅中加入黑茶水，再加入黑茶茶叶，煮沸后继续煮5～8min，其中肉块、黑茶水和黑茶茶叶三者的质量比为25∶5～10∶0.15～0.2；

d、再经小火焖焅1～2h，大火收汁，即得黑茶养生肉类菜肴。

所述步骤a中的肉为猪、牛、羊、鸡、鸭或鱼的纯肉、带骨肉或带骨且带皮的肉，优选为带皮猪五花肉或猪蹄。

所述步骤b中，生抽与肉块的质量比为2∶25。

所述步骤c中，黑茶水是将黑茶茶叶与水按照1.5～2∶80的质量比混合，加热并恒温在100℃，煮10min后，沥除黑茶茶叶而得。

所述步骤d中，小火焖焅过程中，每半小时翻搅一次。

所述黑茶为天尖茶、伏砖茶、百两茶。

本发明的有益效果为：

本发明的制作方法除生抽外不用加入油、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、八角茴香等香辛料或调味料，只需配以黑茶茶叶和黑茶水即可，所得肉类菜肴既保留了肉类的原汁原味，口感清爽不腻，又可确保菜肴的肉香和茶香的纯正，同时还增加了养生保健的效果。

本发明将黑茶以茶叶和茶水的形式加入到肉类菜肴中，能充分保留黑茶的有益成分，所制得的肉类菜肴中富含有茶多酚、氨基酸、有机酸、黄酮、氟、钾等多种有益于身体健康的营养物质，长期食用本发明方法制作的肉类菜肴，除了能获取通常肉食中的营养外，还可获取黑茶的有益成分，可有效抑制人体中的类脂化合物的形成，对人体减肥也有促进作用。

本发明方法制作的肉类菜肴集食用与保健功能于一身，让人们在品尝美食的愉悦心情下，达到增强体质的效果，这不仅是一种创新，也是一种美的享受，具有广阔的推广前景。