[发明专利]一种海参浸提膏的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种海参浸提膏的制备方法和应用，属于海参加工方法技术领域。所述海参浸提膏是由干制光参经复水、酶解、浸渍和浓缩制备而成；所述浸渍为：将酶解海参磨浆后，放入高压反应釜，按海参与去离子水的添加比1∶2.5‑1∶6加入去离子水，控制温度90‑120℃，压力0.15‑0.25MPa，间歇式微波辅助浸提3h，微波功率1000W，频率8000MHz，微波周期频率10s/5min。本发明制备海参浸提膏的方法可以减少发泡过程中的营养的损失，保留海参中大多数的营养功能成分，加工过程中脱除重金属等有害成分，使海参的营养达到最大化，使低值海参得到了高值化利用。

技术领域

本发明属于海参加工方法技术领域，具体涉及一种海参浸提膏的制备方法和应用。

背景技术

海参素有海中人参之称，是珍贵的食品和名贵的海洋生物，具有较高的保健价值。海参富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素以及多种常量元素和微量元素，其中人体必需氨基酸含量远高于其他同类海产品；海参同时含有多肽、多糖等多种生理活性物质。

海参品种繁多，据资料记载，全世界约有1100多种海参。据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，以北方刺参最佳。“光参类”主要有海参科、瓜参科和芋参科的种类，主产于南方，海参属食、药两用，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖，因此，海参常被用来制作干海参、海参粉、口服液、药品和保健品等高附加值的产品，即食海参最受消费者的青睐。但由于海参加工方法不同,会导致海参产品营养成分的变化。

光参是我国南海普通的食用海参，蛋白质含量丰富，营养价值与刺参不相上下，但因体壁较硬，腥味较重，品质较差，食用质量较差，市场价格与刺参相比差几十倍。光身之所以腥味重，主要是因为其体内大量的泥沙和污浊残留，及其体外包裹着外层表皮，处理起来非常麻烦，所以鲜食品质不佳，按现有水产品加工技术条件难以改善光参食用品质，以致企业无法加工利用营养较丰富廉价的光参，有些企业仅将其加工成蛋白饲料，甚至以废弃物丢掉，造成资源浪费，加工利用率低，其附加值无法体现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海参浸提膏的制备方法，以及利用该方法制备的浸提物制备保健食品的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

一种海参浸提液，是由干制光参经复水、酶解和浸渍制备而成。

在上述方案的基础上，所述浸渍为：将酶解海参磨浆后，放入高压反应釜，按海参与去离子水的添加比1∶2.5-1∶6加入去离子水，控制温度90-120℃，压力0.15-0.25MPa，间歇式微波辅助浸提3h，微波功率1000W，频率8000MHz，微波周期频率10s/5min。

在上述方案的基础上，所述的复水为超声波、热处理、超声波的三段复水法，步骤如下：

a.将淡干海参于20-30℃去离子水中浸泡，同时辅以超声波，超声波功率400-600W、发射频率为10-15KHz、脉冲周期频率为5-8次/s，维持pH 6-7，处理15-30min，获得第一段复水后的海参；

b.将第一段复水后的海参于低压反应釜中，70℃、-0.8MPa的条件下，维持pH 6-7，热处理30min后取出，获得第二段复水后的海参；

c.将第二段复水后的海参重新置于超声波反应釜中，超声波功率800-1000W、发射频率25-40KHz、脉冲周期频率为8-12次/s，控制温度30-40℃，压力-0.6MPa，维持pH 6-7，处理12h。