[发明专利]一种阿胶饼干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种阿胶饼干的加工方法。

背景技术

随着时代的发展，饼干作为一种传统休闲零食，其传统加工方法和原配料已不能满足现代人们对休闲食品兼具营养保健功能的要求。

阿胶为补血止血、滋阴润燥之良药。临床应用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦失眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳咳咯血、吐血、便血崩漏等方面具有显著疗效。阿胶具有生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血、再生障碍贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补，并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用，长期服用阿胶，还可营养皮肤，使肌肤光洁滑润并具弹性。

将阿胶加入到饼干的制作工艺中，不仅能丰富消费者的食品口味，而且还能具有一定的保健作用，尤其是对年老体弱的妇女而言，可谓一款既补血养血又方便食用的休闲圣品。

发明内容

本发明的目的是提供一种阿胶饼干的加工方法，该加工方法加工出的饼干具有较高的营养价值，具有补血去黄、治疗体弱多病和妇女的气血血虚的辅助疗效等作用。

为达到上述目的，本发明的的技术方案为：一种阿胶饼干的加工方法，包括步骤：

(1)将0.2-0.4kg阿胶倒入溶胶锅中，加热并不停搅拌至完全融化得阿胶液，加入0.1-0.2kg蜂蜜和0.5-0.7kg脱脂奶粉，继续搅拌至呈膏体状物质；

(2)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以(1-1.5):(10-11):(5-5.5)的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；

(3)将红薯淀粉0.5-1kg、玉米淀粉0.5-1kg、小麦粉0.5-1kg、脱脂奶粉1-1.2kg、鸡蛋0.5-0.8kg、橄榄油0.25-0.3kg、白砂糖0.25-0.3kg混合均匀得混合原料a；

(4)将所述混合原料a加入其质量1-1.5倍的预制水溶液，并用搅拌器在1000-1500r/min的转速下搅拌均匀，得混合原料b；

(5)将所述膏体状物质加入其质量2-3倍的预制水溶液，并用搅拌器在1000-1500r/min的转速下搅拌均匀，得混合原料c；

(6)将混合原料b加热到30-40℃，加入混合原料c，并用搅拌器在1000-1500r/min的转速下搅拌均匀，静置冷却后得混合原料d；

(7)用压面机将预制料d压成2mm薄厚均匀的面皮，再用饼干模具经面皮冲印成符合要求形状饼干坯；

(8)将饼干坯置入烤盘中，将烤盘置于烤箱内进行烘焙，在150-200℃下烘烤15-20min；出箱冷却即得。

所述食盐、小苏打和碳酸氢铵的质量比为1:10:5。

所述混合原料a由红薯淀粉0.5kg、玉米淀粉0.5kg、小麦粉0.5kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋0.5kg、橄榄油0.25kg、白砂糖0.25kg均匀混合而成。

所述红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉和脱脂奶粉的粒径均低于100目。

所述饼干坯在165℃温度下烘焙18min。

所述搅拌器的搅拌速度为1500r/min。

所述搅拌器的功率为0.3-0.4kw。

本发明具有以下优点：

本发明加工方法制得的阿胶饼干兼具有阿胶的保健功效，如预防和辅助治疗气虚血虚，气血不足，面色暗黄，精神萎靡，心悸以及心烦失眠等症状，特别适合体弱多病和妇女食用；此外，本发明可独立包装，且随时食用，比起专门服药阿胶等需要现吃现熬制的保健品，本发明阿胶饼干具有速食方便和随身携带的优点，是一款性价比高的休闲零食。

具体实施方式

实施例1

一种阿胶饼干的加工方法，包括步骤：

(1)将0.2kg阿胶倒入溶胶锅中，加热并不停搅拌至完全融化得阿胶液，加入0.1kg蜂蜜和0.5kg脱脂奶粉，继续搅拌至呈膏体状物质；

(2)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以1:10:5的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；

(3)将红薯淀粉0.5kg、玉米淀粉0.5kg、小麦粉0.5kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋0.5kg、橄榄油0.25kg、白砂糖0.25kg混合均匀得混合原料a；

(4)将所述混合原料a加入其质量1-1.5倍的预制水溶液，并用搅拌器在1000-1500r/min的转速下搅拌均匀，得混合原料b；

(5)将所述膏体状物质加入其质量2-3倍的预制水溶液，并用搅拌器在1000-1500r/min的转速下搅拌均匀，得混合原料c；