[发明专利]一种马铃薯面粉的加工方法

说明书

本发明涉及面粉加工技术领域，公开了一种马铃薯面粉的加工方法，将新马铃薯清洗干净后，风干表面水分，放入0‑5℃下贮藏20‑30天，贮藏期间保持空气相对湿度为70‑80%，并进行遮光对马铃薯进行处理，将马铃薯淀粉进行改性，马铃薯淀粉胶性差，吸水性不好的问题得到解决，使用含当归、熟地黄、白芍、桃仁、郁金的中药液浸泡，提高了马铃薯的营养价值，添加芦荟提取液、黑豆提取物，能够提高面粉的贮藏期，免受虫害，得到的面粉筋度得到提高，可加工成各式各样的点心。

技术领域

本发明属于面粉加工技术领域，具体涉及一种马铃薯面粉的加工方法。

背景技术

面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，传统面粉是一种由小麦磨成的粉状物，而随着生活水平的提高，人们对于健康的认识水平原来越高，养生成为大众关注的事情，各种品种的面粉应运而生，其中马铃薯块茎含有大量的淀粉，作为面粉具有很好的发展前景，马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%，100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5-8mg，磷15-40mg，铁0.4mg-0.8mg，钾200-340mg，碘0.8-1.2，胡萝卜素12-30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。

将马铃薯加工成面粉存在着淀粉胶性差的问题，吸水性不好，难发酵，发酵成形性差。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种马铃薯面粉的加工方法，对马铃薯进行处理，将马铃薯淀粉进行改性，得到的面粉筋度得到提高，可加工成各式各样的点心。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种马铃薯面粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）按照重量份计准备以下成分：马铃薯120-130份、木薯20-30份、山药20-25份、薏苡仁15-20份、桂圆10-15份、藕片10-12份、枸杞7-9份、芦荟提取液1.0-1.5份、黑豆提取物0.5-1.0份；

（2）将新马铃薯清洗干净后，风干表面水分，放入0-5℃下贮藏20-30天，贮藏期间保持空气相对湿度为70-80%，并进行遮光，得到的马铃薯去皮切块，使用含当归、熟地黄、白芍、桃仁、郁金的中药液浸泡2-3小时，将浸泡后的马铃薯块粉碎成泥状；

（3）将木薯、山药去皮，与薏苡仁、桂圆、藕片和枸杞风干至含水量为10-12%，风干后进行磨粉，得到300-350目大小的粒径，加入到步骤（2）制备的马铃薯泥中，再将芦荟提取液、黑豆提取物添加到混合物中，混合均匀后，投入到膨化挤出机中，挤出温度为160-180℃，得到马铃薯面粉。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中芦荟提取液是采用醇提法得到的，醇提温度为50-60℃，黑豆提取物是采用水提法得到的，水提温度为80-90℃。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述中药液按照重量份计由以下成分制成：当归18-21份、熟地黄15-18份、白芍11-13份、桃仁8-10份、郁金6-8份、水700-750份。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中膨化挤出粒径大小为400-450目。