[发明专利]一种海红甜酒的生产方法

权利要求书

1.一种海红甜酒的生产方法，其特征在于该生产方法的步骤如下：

A、预处理

选用果皮深红色的冷冻海红果用流动冷水冲洗解冻，沥去解冻水，然后按照海红果与水的重量比1～2：1，把水加到海红果中，破碎，在破碎过程中加入偏重亚硫酸钾与酶活为18万～20万U/mL的果胶酶，得到预处理混合物；海红果在破碎过程中保证果籽没有被破碎；偏重亚硫酸钾加入量是以SO₂计60～80mg/L；果胶酶加入量是20～30mg/L；

B、发酵

将步骤A得到的预处理混合物加到发酵罐中，接着添加蔗糖，使得预处理混合物含糖量达到216g/L；同时以预处理混合物重量计0.3‰接种量添加由活性干酵母与产香酵母按照重量比1：1.2～1.8组成的混合酵母，混合均匀，接着在温度25～28℃下进行发酵，同时进行发酵液的比重与可溶性固形物含量检测，当发酵液的比重降至1.013～1.015或可溶性固形物含量达到10～11%Brix时进行压榨处理，获得海红酒液；

C、低温澄清

将步骤B得到的海红酒液调硫至80～100mg/L，再转入冷冻罐中达到满罐，接着在温度0～4℃下低温静置澄清7～15天，然后倒罐，除去罐底沉淀酒泥，并再加入调硫的海红酒液以满罐形式储藏，得到海红果酒；

D、浸泡型海红基酒制备

按照以克计海红果与以毫升计82°白酒的比为1.4～1.6：1，让步骤A的解冻沥水海红果在82°白酒中浸泡3～7天，放出自流汁，得到浸泡型海红基酒；

E、勾兑

将步骤C得到的海红果酒、大曲酒与步骤D得到的浸泡型海红基酒按照体积比56.2：1：4.9进行勾兑，混合均匀，再导入储酒罐，得到所述的海红甜酒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，所述预处理混合物加到发酵罐中的量是发酵罐容积的75～85%。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，压榨获得的海红酒液为浑浊酒液时，所述的海红酒液进行低温静置沉降，然后使用皂土在添加量为0.8～1.4g/L的条件下进行下胶处理，得到澄清的海红酒液。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤D中，82°白酒选自市售高度白酒或市售高度白兰地。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，大曲酒选自内蒙古圣泉酒业有限公司、泸州老窖股份有限公司、山西杏亨老酒坊酒业有限公司或四川绵竹剑南春酒厂有限公司销售的大曲酒。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，海红果酒、大曲酒与浸泡型海红基酒混合物在储酒罐中进行常温满罐储藏。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，所述海红甜酒在常温满罐储藏没有澄清时，所述的海红甜酒使用皂土在添加量为0.8～1.4g/L的条件下进行下胶处理或者使用板框式过滤机或者预涂20～30min的硅藻土过滤机在压力0.2～0.4Mpa条件下进行过滤，以获得澄清的海红甜酒。