[发明专利]一种海红甜酒的生产方法

说明书

本发明涉及一种海红甜酒的生产方法，该生产方法包括预处理、发酵、低温澄清、浸泡型海红基酒制备与勾兑等步骤。本发明将浸泡法和酿造法结合，相互弥补酒质不足，使得酒体更加完美，利用纯发酵，成本昂贵，两法结合也可降低成本。所以该工艺相比先前任何工艺优点突出。

【技术领域】

本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种海红甜酒的生产方法。

【背景技术】

海红果是蔷薇科苹果属植物的果实，学名西府海棠，又名海红果、海红子、子母海棠、小果海棠。它主要分布在我国山西、陕西、内蒙古三省(区)接壤的三角区内，当地居民因其具有补脾开胃、生津止渴、软化疏通血管等功效，曾用其代替山楂食用和药用。海红果果实中含有香豆内脂类、口山酮类、黄碱素酮、萜类等化合物，具有抗氧化、消炎、降压降血脂、保护血管、抗肿瘤、增强免疫力和治疗HIV等疾病等多种功效。目前对海红果研究主要集中于果制品加工、果胶以及色素提取等。海红果果香浓郁，是加工果汁饮料、酿造果酒的理想原料。酿造的果酒口感独特，且有海红果一样的保健功效。

目前，海红果酒生产相关专利及论文已有报道，例如CN 200810054422公开了海红果酒及其制造方法(文献1)；李莉莉，“海红果酒制备及分析”，《山西大学硕士学位论文》，(2008.6)(文献2)；常启龙等人，“海红果酒的酿造研究”，《黑龙江科技信息》，(2008)(文献3)；CN 201010587125公开了一种海红果酒酿造工艺(文献4)；CN 201110051044公开了一种海红果酒生产方法(文献5)；CN 201210109452公开了海红果酒及海红果无醇酒的制备方法(文献6)；李龙柱等人，“海红果果酒发酵工艺研究”，《农产品加工·学刊》，(2013)(文献7)；杨辉等人，“海红果酒酵母筛选及其发酵工艺的响应面法优化”，《食品工业科技》，(2014)(文献8)；杨辉、党翠红，“5°海红果酒发酵工艺的优化”，《食品与发酵工业》，(2014)(文献9)；豆一玲等人，“海红果酒的酿造”，《农产品加工》，(2014)(文献10)；黄丽梅，“海红果酒生产工艺的研究”，《陕西科技大学》，(2014)(文献11)；党翠红，“低度海红果酒酿造工艺研究”，《陕西科技大学》，(2015)(文献12)；陶银华，“海堂果酿酒工艺研究”，《中国果菜》，(2015)(文献13)，其中文献1、2在发酵过程加水量太多，且浸提温度高，容易造成海红果果香流失；文献3、4、6、10是利用纯汁发酵，纯汁发酵易受杂菌污染，而且海红果本身香气欠佳，加之榨汁发酵，果皮中的营养物质及果香成分不能很好进入酒中；文献7、13采用加热酶解制得果汁，酶解过程中，酶解温度较高，极易造成果香流失；文献5、8、9、11、12采用工厂生产的浓缩海红果汁为原料，二次加工会使得海红果酒营养损失严重，果香也会相应不足。

为此，本发明人在总结现有技术的基础之上，针对现有技术存在的技术缺陷，通过大量实验研究与分析总结，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种海红甜酒的生产方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种海红甜酒的生产方法。

该生产方法的步骤如下：

A、预处理

选用果皮深红色的冷冻海红果用流动冷水冲洗解冻，沥去解冻水，然后按照海红果与水的重量比1～2：1，把水加到海红果中，破碎，在破碎过程中加入偏重亚硫酸钾与果胶酶，得到预处理混合物；

B、发酵