[发明专利]一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种小味儿多半甜型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘成熟鲜小味儿多葡萄，去腐烂果粒，榨汁，收集果汁和去掉果渣；

（2）果汁预处理：果汁迅速降温至5℃，然后加入果胶酶；再加入60 ppm的二氧化硫；静置澄清24小时后，得上面清汁，得果汁，然后将果汁平均分成二份，分别进行发酵和澄清处理；

（3）果汁澄清：将果汁降温至0-1℃，向果汁中加入皂土，海藻粉和酪胶，静置24小时后，离心分离除去酒脚沉淀，收集上清液，得澄清果汁；

所述皂土的加入量为1.2g/L；所述海藻粉的加入量为0.5-0.8g/L；所述酪胶的加入量为1.0-1.2g/L；

（4）发酵：果汁转入发酵罐升温至16℃，向发酵罐中加入活化的酵母，混合均匀后控制温度在16-18℃发酵，每天搅拌二次，发酵至发酵液残糖浓度为 6 g/L时，加入澄清果汁，当发酵液残糖将至4g/L后，得小味儿多原酒；

（5）勾兑：将小味儿多原酒与澄清果汁再次进行混合，得低度半甜型葡萄原酒；

（6）下胶及澄清：向低度半甜型葡萄原酒中加入皂土，搅拌均匀，静置6-7天，使用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，得小味儿多低度半甜型葡萄原酒；

（7）冷稳定的处理：将下胶处理后的半甜型葡萄原酒转入带保温的夹层罐中，冷冻至-4.5℃，并保持7-10天，用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，再用0.8μm的纸板过滤，然后用0.45μm的微孔过滤机进行除菌过滤得低度半甜型葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述果胶酶在果汁中浓度为 35-40mg/L；步骤（4）中，所述酵母的添加量为2g/hL。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述发酵液和澄清果汁的体积比为8：1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，所述小味儿多原酒与澄清果汁的体积比为8：1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，所述皂土的加入量为0.3-0.5g/L。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（ 7）中，所述低度半甜型小味儿多葡萄酒的酒精度为8-10％，残糖40-45g/L，总酸6.0～7.0g/L。